咸鸭蛋的魅力，在于其油润的蛋黄与细腻的口感，令人垂涎三尺。当米饭与咸鸭蛋的蛋黄拌在一起时，其鲜美之味胜过蟹黄，滋味咸香可口，即化，带有一丝绵软的口感。
咸蛋的腌制之法多种多样，而其中放置白酒则是秘诀之一。白酒除了用于杀菌，还能加速蛋内蛋白质的凝固，促使蛋黄内的油分挤出。这里的奥秘虽不得其解，但实践中屡试不爽。市面上的选择多以鸡蛋和鸭蛋为主，而在我更推荐选用鸭蛋。
原因何在？因为经过同等的腌制时间，你会发现鸭蛋出油多、时间短。相较之下，鸡蛋的蛋黄腌制起来不易流油，可以说不若鸭蛋那样易于腌制。
腌制成功的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄呈现出沙沙的口感，伴随着红油的溢出，光是看着就让人忍不住要流口水了。如今的糕点界，如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的身影，可见其受欢迎程度之高。
接下来，我将与大家分享一种传统的腌蛋方法。有兴趣的朋友们，可以一起来尝试一下。
咸鸭蛋腌制的三种常见方式
1. 裹泥巴法
此法较为适合农村环境，需使用红土及过筛子，步骤稍显繁琐。
2. 裹盐法
此法最为简单便捷，只需配合白酒即可轻松完成。对于新手而言，此法最为合适。
3. 饱和盐水浸泡法
此法稍显复杂，需调和盐水并反复稀释至标准状态。
咸鸭蛋的腌制步骤
食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调料：食盐
1. 挑选新鲜青皮鸭蛋，用洗碗丝棉或丝瓜瓤等清洗干净。
2. 用清次冲洗鸭蛋，直至表面通体透亮。
3. 将鸭蛋晾晒至干燥。
4. 使用高度白酒（度数要高）进行杀菌消毒。
5. 将鸭蛋在白酒中滚泡10秒后捞出。
6. 鸭蛋再在食盐中滚泡均匀。
7. 裹盐后的鸭蛋可用保鲜膜包好并放入缸中腌制。
8. 腌制期间需注意温度与气候的变化。
技巧总结与选购建议
1. 白酒是腌制过程中的关键，用于杀菌消毒。
2. 食盐的用量需适中，过多或过少都会影响口感。
3. 腌制至少需等待28天达到最佳状态。
4. 购买时注意区分海鸭蛋与普通咸鸭蛋的区别。
海鸭蛋与普通咸鸭蛋的区别
味道不同
海鸭蛋以海里的小虾、小鱼为食，因此其蛋白质含量高且富含氨基酸，味道更加鲜美。
个头大小与内容不同
海鸭蛋个头较大且蛋黄多。而普通饲养鸭子所产的鸭蛋个头较小且蛋白多于蛋黄。
腌制工艺不同
海鸭蛋通常用红泥或海泥腌制并自带海水咸味。而普通鸭蛋则一般用盐水腌制。