一道色香味俱佳的佳肴——鸡蛋虾仁炒菜，其鲜美之味，难以言表。今日，让我们一同探索如何炒制这道菜，以保持其鲜嫩的口感。
开始我们的烹饪之旅，首先需准备所需的食材。
取一个青椒，从中间剖开并去除籽，先切成条状，再改刀成细小的辣椒粒。
另取两个小米椒，切成辣椒圈，与青椒一同放置。
接下来，切制大葱白。取一小段大葱白，切成细碎的葱花。准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入微量的食盐和少许水淀粉。
小贴士：在打鸡蛋时添加一点水淀粉，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑，且不易炒老。
紧随其后，我们准备虾仁。将一把干净的虾仁放置于盆中。
待所有食材准备就绪，让我们开始烹饪的步骤。
锅中倒入适量的油，待油热后，放入虾仁和鸡蛋，待鸡蛋包虾仁并成型后，再进行翻炒。
随后加入青红椒和葱花，再加入适量的食盐进行快速翻炒。
翻炒至青红椒断生后，即可出锅装盘。这道菜的特点在于少油清淡，虾仁和鸡蛋在炒制过程中不需额外添加调料，任何过重的调料都会掩盖住虾仁和鸡蛋的鲜美之味。