食材准备
选用一只鲜活的小笨鸡。
还需准备葱、姜、蒜、干辣椒、香菜、大料等调料。
在烹饪油方面，我们选择大油，这是从猪肥肉炼制后冷却得到的，对于炒制鸡肉来说至关重要。
烹饪步骤
1. 将葱、姜、蒜和香菜清洗干净，并切好放置一旁待用。
2. 大油是这道菜的关键，它能让鸡肉更加鲜美。当锅烧热后，放入大油，待其慢慢融化。
3. 油融化后，放入姜、蒜和大料进行翻炒，炒出香味。
4. 接着，将鸡块放入锅中翻炒，直至鸡块表面呈现金，水分也被炒干。
5. 当鸡块炒至金黄且水分将尽时，依次加入料酒、生抽、老抽、干辣椒、糖、鸡精、十三香和蚝油。持续翻炒，直到鸡肉变色。
6. 鸡肉变色后，加入适量的温水，水量需覆盖鸡肉。然后开大火煮沸，再转小火慢慢炖煮。
7. 随着汤汁逐渐收干，鸡肉会变得酥烂软嫩。鸡皮上的胶原蛋白充分释放出来，鸡肉呈现出油亮亮的外观，香气四溢。