对于众多食客而言，在餐厅品尝蚝油生菜时，常会心生疑惑：为何饭店的生菜颜色如初，鲜翠欲滴，而自己在家烹饪时却总有失虞？这其中是否有焯水之秘？今天，就让我们一同揭开这蚝油生菜的烹饪奥秘。
蚝油生菜，以其生菜、蚝油、小米辣等为主要食材，再辅以一众调料，打造出一道清肠利胃、口感清脆的佳肴。不多言叙，让我们开始动手制作。
准备三颗新鲜生菜。切除其根部，顺着叶脉轻轻撕开叶片。将生菜放入盆中，注入清水，细心清洗至净。
随后，将洗净的生菜捞出，轻轻抖落多余的水分。
接下来，我们需备齐其他食材。取几粒大蒜，用刀背轻拍成蒜末，放入盘中。再取一小片红辣椒，先切成丝，再改刀成末，以增添菜品的色彩与风味。
待所有食材准备就绪，我们便可开始烹饪。
烹饪之初，需先将生菜焯水。锅中加水烧开，加入少许植物油和一勺食盐。待水沸腾后，迅速将生菜投入锅中焯烫约30秒，至生菜断生即可捞出。
此步骤中需注意，生菜焯水时间不宜过长，以防色泽黯淡、失去脆感。加入植物油则可使焯水后的生菜保持明亮色泽。
将焯好水的生菜控干水分，将其按照同一方向整齐摆入盘中。
随后，我们开始调制料汁。锅中倒入适量植物油，烧热后加入蒜末，快速翻炒出蒜香。再加入蚝油、清水及各种调味料（如食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽），烧开后勾入少量水淀粉，快速搅拌至汤汁。
将炒好的料汁均匀浇在摆好的生菜上。这样一道家常蚝油生菜便大功告成，其色鲜翠、其味鲜美。