即使进入立冬时节，气候依旧温暖如夏。在这温暖的季节里，姐姐特意从老家带来几颗硕大的圆茄子。我尝试了多种做法，如茄子粉条炖肉、酱爆茄子以及鱼香茄子，家人们都极为喜爱，这让我信心倍增。今日，我要用这些茄子再制作一道老少皆宜的脆皮茄子，其酸甜口感、爽脆的质地，既能开胃又能佐餐。为了增加菜品的营养价值，我加入了青椒、木耳和鸡块，使菜品更加美味可口。
谈及烧茄子，有些饮食清淡的朋友或许对茄子的吸油性有所顾虑。事实上，之前我在烧茄子时也会放入较多油以增其风味。但后来，我向身为厨师的亲戚请教，他传授了我几个要点，使茄子在烹饪过程中不再吸油，我们食用起来也更为健康。具体的方法和注意事项，我会在后续详细分享。
关于茄子，还有一个问题值得注意：即茄子切好后容易氧化变色。如何让茄子在处理过程中保持鲜亮的色泽？这其中是有小诀窍的。下面就让我们逐步解开这道脆皮茄子的制作秘诀。
脆皮茄子做法如下：
准备材料：鸡里脊、圆茄子、灯笼椒、黑木耳、番茄酱、白糖、白醋、胡椒粉、盐以及适量植物油。
操作步骤：
1. 鸡里脊切成1厘米左右的小块，加入调味料抓拌均匀后腌制片刻；
2. 圆茄子去皮切块，用淡盐水浸泡后冲洗干净，再裹上红薯干淀粉；
3. 灯笼椒和黑木耳分别处理备用；
4. 热锅冷油，先滑炒鸡丁至变色后盛出；
5. 再次加热油锅，待油温适中时，放入茄子块炸至焦黄；
6. 油温升高后复炸茄子一次；
7. 另起锅，加入调好的番茄酱汁和所有材料快速翻炒至裹匀酱汁；
8. 装盘后撒上一点小米辣点缀。
这道色香味俱佳的脆皮茄子就完成了。经过特别处理过的茄子不仅颜色亮丽而且外酥内软。配以美味的酱汁和鲜香的鸡丁，其酸甜开胃的口感令人回味无穷。无论是红烧茄子、蒜泥茄子还是酱爆茄子，偶尔尝试一下这道脆皮茄子定能为您的味蕾带来不一样的享受。
在这初冬的晚餐时光里，一盘脆皮茄子便让我心满意足。简单食材，家的味道。对于美食的追求，我始终保持着执着与认真。在不断的实践中总结经验，家人的满足与喜爱便是我最大的动力。
小贴士：
想要做出酥脆不回软的脆皮茄子，有几个小窍门要记住哦。
1. 切好的茄子用淡盐水浸泡后再裹上干淀粉油炸；
2. 油温升高后复炸一次；
3. 酱汁的调制要按照一定比例调配。
试试这些小窍门吧，相信您也能做出美味的脆皮茄子！