腌制尖椒的经典老法
尖椒腌制，老辈子的手艺总是格外诱人。经过母亲三十余年的秘制，其香醇滋味既简单又难以抗拒。每当入秋时分，新鲜的尖椒上市季节到来，它们的口感新鲜且价格实惠，市场里总是可以轻易发现一堆堆等待挑选的尖椒。每当这个时候，我都会为家里囤积一些。
这尖椒啊，它不单单是一种蔬菜，更像是一种秋日的记忆。尤其对于那些偏爱辣味的家庭来说，这种味道无疑是饭桌上的一道不可或缺的调味品。于是每当季，我便习惯多买些回来腌制保存。这样做，每次食用都如同及时取用，极是方便。
其实说到腌制方法，几乎每家都有独门绝技。不同人用的调料和操作的手法都略有差异，导致最后的味道也会有所差别。我本人尤其钟爱母亲腌制的尖椒。她说这个方法已经使用了三十年，不少亲戚朋友吃了都说好，甚至有人特意来向她讨教学习腌制方法。在家庭中，美食的味道就这样代代相传。
现在我来分享一下这腌制尖椒的详细步骤：
步骤一：将尖椒仔细冲洗几遍，去除表面尘土与杂质后，把辣椒蒂掰去。然后将尖椒置于阴凉通风处晾干表面水分。
步骤二：备好辅助调料，如切好的蒜片、若你喜欢可加些姜片。此处根据家中存货情况我未加姜片。
步骤三：准备腌制。取一锅清水与生抽各一碗（比例约为1:1），加入八角、花椒、香叶和桂皮等香料，再加入白糖30克。煮沸后关火晾凉备用。
步骤四：待尖椒表面水分完全晾干后，从辣椒蒂处用刀划开一半但不要切断。这样处理后的尖椒更易入味，同时缩短了腌制时间。
步骤五：将处理好的尖椒放入无水无油的罐子中，层层叠加并撒上盐。之后加入蒜片和其他调料，倒入晾好的料汁直至完全覆盖尖椒。为了延长保存时间，再加入少许白酒并密封罐口。最后放入冰箱冷藏保存，大约两三天后即可享用。
如此腌制的尖椒香辣可口、开胃解馋，保存得当的话一年都不会坏掉。如果你也喜欢这样的味道，不妨试试吧！