在烹饪过程中，我们常常能够直观地看到菜肴中的油脂，尤其是当它们被浇淋在食物表面时。有部分油脂却潜藏在我们看不见的地方，尤其是那些渗入淀粉食物内部的脂肪。尤其当这些食物被作为主食摄入时，它们的热量往往容易超出我们的预期。
炒饭类菜肴，其制作过程离不开油盐等调味品。若缺少了这些，不仅会使炒饭失去其独特的香味，还容易导致食物粘锅。这也意味着，我们在享受炒饭的美味时，往往也摄入了更多的热量。以半斤左右的炒饭为例，相较于普通的米饭，我们可能多摄入了100至200千卡的热量。
炒饼、炒粉、炒年糕等食物，其脂肪含量也相对较高。它们的脂肪含量大约在5%至8%之间，相较于原材料，其脂肪含量有了显著的提升。尤其是炒年糕，由于糯米年糕本身的黏性较大，在炒制过程中需要更多的油以防粘锅，这也导致了其脂肪含量的增加。
在面包类食品中，不同种类的面包其脂肪含量有所不同，有的只有百分之几，而有的则高达百分之几十。特别是那些起酥面包，如起酥派、千层面包等，其油脂含量尤为突出。它们独特的酥脆口感和层次分明的特点离不开油脂的贡献。凤梨酥、金钱酥、桃酥、油酥烧饼等糕点也是脂肪含量较高的食品。
对于那些油炸类主食，如麻团、麻花、油条等，它们在油锅中经过一番“洗礼”后，脂肪含量有了显著的提升。《食物成分表2004》的数据显示，麻团的脂肪含量可高达30%，麻花为31.5%，而油条的脂肪含量也达到了17.6%。
再来看麻酱烧饼和油饼等食物，它们的制作过程中需要使用大量的油以获得理想的口感和质地。例如，油饼的脂肪含量可高达23%，而麻酱烧饼的脂肪含量通常也在10%以上。除了脂肪，这些烧饼中还含有较高的糖分，从营养和热量的角度来看，它们更接近于糕点类食品。