今天将与大家分享一道独特的蒜苗回锅肉制作方法，与四川和重庆的传统做法有所不同。这道菜经过厨师长的精心改良，更适合家庭制作，不仅做法简便，而且味道鲜美，令人回味无穷。
主要食材包括五花肉和蒜苗。我们还需要生姜、葱白和干辣椒作为配料。调料方面，我们会用到料酒、食盐、豆瓣酱、老抽和鸡粉来提升菜品的口感和风味。
将五花肉切成适当大小的块，以便稍后焯水。蒜苗清洗干净后，将茎部和叶子分开，茎部斜切成片，叶子则切成段。生姜和葱白也切成片状，备用。选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出的菜品更加香醇而不油腻。
将五花肉放入冷水中煮熟。煮的过程中加入料酒去腥，并加入一勺食盐提味。慢慢煮出五花肉中的血水，待水烧开后，撇去浮沫，转中小火煮约10分钟，直至五花肉八成熟，能用筷子轻松扎透即可。
煮好的五花肉用清水冲洗降温。稍凉后，改刀切成约2毫米的薄片。请注意，在制作回锅肉时，肉片不宜过厚，否则不易入味且口感油腻。
热锅凉油，避免五花肉粘锅。煸炒五花肉约2分钟至出香味，炒出油脂后，加入老抽上色，再加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。随后放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下，爆出香味。
从锅边淋入适量清水，再倒入一点料酒去腥。如果颜色不够红润，可适量加入老抽调色。用小火煨约2分钟，让肉片充分吸收汤汁。接着加入食盐和鸡粉调味，先放入蒜苗茎炒至断生，再放入蒜苗叶继续翻炒约10秒钟。当闻到蒜苗的香味时，即可出锅装盘。