寒风凛冽的冬季，朋友们纷纷忙碌于腌制各式小菜，我也未能免俗，腌制了两罐小米辣，分享一下过程。
我从菜农那里购买了四斤小米辣，每斤四元的价格很是实惠。回到家中，我小心翼翼地连同辣椒的尾巴一同清洗干净并晾干，这个尾巴是不能摘除的，为了防止辣椒内部渗入生水。
接下来是细致的处理工作。等辣椒晾干后，我开始逐个切除辣椒的尾巴，接着将其一一剖开成两半，这步骤颇为耗费时间。
全部处理好之后，我撒上了大约一百克的盐。我认为盐的分量适中，既能中和辣味又能避免苦涩的后味。然后我轻轻抓匀，让辣椒腌制约一个小时。
与此我也开始准备其他的配料。两把蒜子被剥开并切片待用，一大块姜被切成丝状待用。两个将要使用的玻璃罐子也被我清洗干净并晾干。
锅中倒入适量的油，我选择了菜籽油，虽然花生油更受推荐，但家中只有菜籽油便将就用之。油热后，我放入了一把花椒、三个白格、三片香叶进行炸香，随后加入姜丝。接着，我加入了半斤生抽、一斤老抽、两克白糖以及少量的鸡精（白糖和鸡精的用量根据各家口味而定）。我淋上了一圈高度白酒以防止上霉，烧开后让其自然冷却。
当辣椒腌制的时间到了之后，我再次抓匀并把腌制出的生水倒掉。随后，我撒上了准备好的蒜子，再将冷却后的料汁倒入，持续抓匀直到所有的材料都充分融合。
我将融合了所有味道的辣椒装进先前准备好的无油无水的罐子里，并密封好放入冰箱。过段时间，这些美味就可以享用了。