香辛料配方：40g、草果10g、八角50g、丁香10g、甘草20g、桂皮与草果各30g混合、良姜40g、香叶30g、白寇50g、白芷40g、陈皮20g、罗汉果四颗、荜拨7g、栀子40g以及灵香草40g。将上述材料打成细粉，备用。
食材准备：菜籽油300g、牛油125g、猪油65g、鸡油60g、红麻椒与青麻椒各25g、豆豉15g、豆瓣酱75g、醪糟25g、冰糖10g、曲子酒20ml、盐2.5g、粗辣椒末90g以及姜蒜各10g。
额外提示：中粉18g，青红麻椒和粗辣椒末需预先用清水浸泡。
红油制作步骤：在锅中加入猪油、鸡油，并加入姜与大蒜炒出香味。然后依次放入豆瓣酱、豆豉、冰糖等调料，以小火慢慢熬制，待水分蒸发后，倒入盆中待用。
接着，锅中放入菜籽油和牛油，待牛油完全融化后加入青红麻椒，继续以小火熬制5分钟。再加入粗辣椒末，继续熬制5分钟。随后加入中粉，待水分蒸发后，将红油与之前备好的油料混合，密封一晚。
老汤制作方法：将猪筒骨和鸡骨架加入适量料酒和姜片，煮至汤呈奶白色。
兑汤配料：取500ml老汤，加入味溢匙乙基增香剂（某宝可购得）0.4ml、味溢匙猪肉精粉5g、味溢匙味特鲜3g以及其他调料如AAA粉、鸡精、白胡椒粉等。
锅底配方：红油适量、姜汁与蒜汁各一勺、麻酱汁一勺半以及少许香油。
关于食品添加剂的简要说明
在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。其一，是为了增强食品的口感和风味，让食物更加美味。事实上，我们日常生活中常用的许多调味品都含有食品添加剂，如味精和味极鲜酱油等。其二，合理使用食品添加剂还能帮助节约成本。有些香辛料在二次使用时效果会减弱，此时添加剂的加入可以弥补这一不足，既好用又省钱。