牦牛肉，作为本地居民餐桌上的常客，其地位尤为突出。每逢佳节庆典，风干牦牛成为了待客的主角。据记者探访，西藏地区现今有三种广受欢迎的风干牦牛肉制作方法。
山南风格——佐料增香
山南、日喀则等地在制作风干牦牛肉时，颇爱为肉增添佐料之味。先是将牦牛肉剔骨成条，大小随个人口味而定。偏爱干硬者，则切薄；偏爱嫩软者，则留厚。所制风干肉需有皮、肥、瘦三部分肉均衡分布，才能味道最佳。撒上食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制入味后，再将之挂于通风处。避免阳光直射是其要义，因这般所制成的风干牦牛肉含水量少，味道浓厚，颇受年轻人所爱。
阿里风味——原汁原味
阿里地区的居民则偏爱保留牦牛肉的原汁原味。他们将牦牛肉剔骨切块，悬挂于仓库等阴凉通风处。二三月的自然风干后，便可享用或保存。保存时需注意，应避免用塑料袋包装，而以布包或纸箱为宜，且需悬空置于干燥通风处。
昌都特色——整条腿的风味
昌都地区的居民在制作风干牦牛肉时，独树一帜。他们不将牛肉切割下来，而是整条腿进行风干。多挂于室外，只要不直射阳光即可。通常在藏历新年前的三四个月开始制作，待新年时便可享用。食用时，整条腿置于桌上，以藏刀割下肉片，蘸以昌都特制佐料食用。这样的风干牦牛肉犹如五分熟的牛排，外皮略干而内肉新鲜，保留了独特的半生口味，深受当地居民喜爱并传承至今。