厨房的奇妙物语：一盘香气扑鼻的腊肉炒时蔬
此食谱出自 美食频道达人的精心炮制
- 选用优质腊肉 4两（约150g）
- 选取饱满土豆 1个
- 鲜嫩葱白，长度约3㎝
- 鲜绿蒜苗 4根
- 花椒颗粒 10-20粒
- 干辣椒 依据个人口味，建议辣度较高的2-3个
- 调味酱料选择海天黄豆酱或郫县豆瓣酱，1勺足矣
步骤一：预备食材
- 土豆削皮切片，蒜苗切段，准备好花椒和葱花，辣度偏好重的人士可以预先放置干辣椒。
步骤二：处理腊肉
将腊肉放入沸水中煮20-30分钟，用筷子轻松扎透即为熟透。捞出后用冷水冲洗干净，切片备用。
步骤三：热炒时蔬与腊肉
锅中倒入适量油，放入葱花和花椒，翻炒至散发出香味。加入土豆片和蒜苗，翻炒2分钟左右，若出现粘锅情况可加入少许清水。接着放入切好的腊肉片，再加入海天黄豆酱或郫县豆瓣酱，迅速翻炒均匀，确保调料与食材完全融合后即可出锅。
关于腊肉的浅述：
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，经过特殊腌制与风干或熏制工艺制作而成。它融合了盐分、香料以及独特的风味处理过程。在腌制过程中会添加如盐、亚硝酸钠或硝酸钠等调料，还有黑胡椒、丁香、香叶和茴香等天然香料来增添风味。这样的处理使得腊肉不仅具有诱人的口感，还具有开胃祛寒、消食等功效。