想要品味正宗的肉丸子，那就得自己动手，家里制作既干净又卫生。刚出锅的肉丸子外皮酥脆，内里鲜嫩，滋味无穷，一次多做一些，存入冰箱，随时可以用来做汤或炒菜。
By 厨艺达人
- 适量的牛肉馅（或猪肉馅）
- 适量的湿淀粉
- 一个鸡蛋
- 多量的姜末
- 适量的盐
- 十三香
- 五香粉
- 胡椒粉
- 食用油
- 适量的香油
1. 准备好牛肉馅，您也可以选择使用猪肉馅，或者将牛肉和猪肉混合使用。
2. 制作肉丸子时，我们采用湿淀粉而非干淀粉。在制作前，请先将湿淀粉与水混合稀释至适当的浓度。当您抓取一把湿淀粉时，其应如瀑布般流下。
3. 接下来为肉馅调味。姜末是关键，尽管您可能不喜欢吃姜，但请放心，做好后的肉丸子几乎无法察觉到姜味。添加五香粉、十三香及胡椒粉以增加风味。
4. 依此加入适量盐和一个鸡蛋。
5. 虽然调料简单，但所制作出的肉丸子味道极佳。
6. 调料放好后，轻轻搅拌肉馅。请注意，不需要将肉馅搅拌上劲，以免影响其口感。
7. 锅中加入足够的食用油并加热。将稀释好的湿淀粉混入肉馅中。
8. 充分搅拌后，加入适量香油再次搅拌均匀备用。
9. 准备一个用于炸制肉丸的小工具或使用勺子、手挤均可。
10. 这个小工具非常实用，网上有售且价格实惠。
11. 当油温达到七成热时，开始炸制肉丸子。一次不要放太多，以防粘连。炸完后待油温再次升高，再炸第二次。
12. 确保炸制两次，这样可使肉丸子外酥内嫩。一次可多炸一些并放入冰箱冷冻保存。无论是做菜还是做汤时，都可随时取出使用。
小贴士：1.姜末务必多放；2.肉馅不要搅上劲；3.使用稀释好的湿淀粉；4.必须炸两次。
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