河南对胡辣汤的钟爱，流传着这样一句戏言：没有胡辣汤的早晨，河南人的生活就少了份清醒。尤其在寒冷的天气里，一碗香辣扑鼻的胡辣汤，能瞬间唤醒人们的精气神。在河南，无论是隐藏在小巷深处的老街小摊，还是鳞次栉比的酒店雅堂，胡辣汤的影子都随处可见。
胡辣汤作为河南独特的味道，如同火锅之于重庆、肠粉之于广东、锅包肉之于东北，在外地的人们提到便会不禁咽口水，怀念至极。这不仅仅是一碗汤，更是一种家乡的情感与回忆。胡辣汤的魅力，除了胡椒的独特风味，还有那肉汤与面筋的完美结合。洗面筋时用的粉水，更是为汤的口感增色不少。
在家中熬制胡辣汤时，多选用牛骨或羊骨作为汤底的基础，但为了更便捷，家常做法中常用猪骨来熬煮。虽然少了浓郁的牛羊味道，但只要精心熬煮，其鲜美程度依然能达到令人满意的标准。而多样的配菜则让这碗胡辣汤更加出彩。有些家庭有家传秘法，会在熬煮时加入多种草和佐料。对于普通家庭而言，简单的热煮就能带来健脾开胃、祛风驱寒、提神醒目、调中和气等多重功效。
接下来，让我们看看制作胡辣汤所需的材料：
- 面筋：使用高筋面粉400g，轻松制作面筋。
- 清水250g：用于洗面筋及熬煮。
- 酵母粉2g：帮助面筋发酵。
- 猪骨300g：作为汤底的主要原料。
- 以及其他如八角、姜片、葱段、花椒等调味料。
- 配菜包括干木耳、黄花菜、腐竹、红薯粉条、花生米、酱牛等。
- 还有调味料如生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香醋等。
下面是具体的制作步骤：
第一步：提前一晚制作面筋。将高筋面粉与水混合搅拌，揉成面团后醒发，加入清水搓洗面筋，之后将面筋放入加了酵母粉的水中揉拌均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚。
第二步：将发酵好的面筋取出，放入耐高盘子中蒸制20分钟，取出后切块备用。
第三步：准备其他配菜。提前泡发并处理好干货配菜，如木耳、黄花菜、腐竹和红薯粉条等。
第四步：猪骨焯水后放入砂锅中，加入姜片、葱段、花椒粒等调料，慢炖汤底。
第五步：热锅炒制配菜，加入生抽、老抽等调味料后，倒入高汤煮开。
第六步：加入面筋块、酱牛等食材再煮2分钟。
第七步：当汤汁变得时，加入香醋并继续煮1~2分钟即可享用。