现在是四月，正是竹笋丰收的季节，市面上的竹笋比前几天价格明显下滑。之前竹笋售价高达每斤10元，而今仅需5元一斤，引得不少人一次购买数斤。
竹笋虽然四季可见，但各季节的竹笋各具特色。特别是春笋，其口感更为脆嫩、甘甜且水分充足，倍受人们喜爱。除了美味可口外，春笋还有清热化痰、利水助消化等功效，尤其在春季上火时，人们常会选择食用春笋来降火。
前两天我向大家推荐了一道骨头与春笋的佳肴，受到了许多朋友的喜爱。有朋友问我是否有更清淡的汤菜做法。那么今天就给大家介绍这道“春笋豆腐炖腊肉”。这道菜汤鲜味美，口感清淡却不失香醇，老少皆宜。
——【春笋豆腐炖腊肉】——
【主料】：选取一块腊肉、两根春笋、一块豆腐以及四五个香菇。
【调料】：准备一块生姜、一根大葱、一勺料酒、一勺胡椒粉、一根香葱、少许盐和一勺鸡精。
——制作步骤——
【步骤一】：将腊肉放入水中煮约20分钟，待其冷却后切片备用。去掉竹笋的外壳，洗净后切片。
【步骤二】：豆腐切块，生姜、大葱和香菇切片，各自装盘待用。
【步骤三】：将豆腐放入沸水中焯两分钟，随后放入冷水中浸泡，防止粘连。
【步骤四】：在另一锅中加入盐和竹笋，煮约5分钟以去除苦涩味。
【步骤五】：炒锅中加油，放入葱姜蒜炒香后加入腊肉炒出油脂。
【步骤六】：加入竹笋继续翻炒，待炒出水分后放入开水和香菇，加盖炖煮20分钟。
【步骤七】：再放入豆腐炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
【步骤八】：最后加入调料，轻轻搅拌后即可出锅，撒上香葱末作为装饰。
——烹饪小知识——
在制作“春笋豆腐炖腊肉”时，要注意以下几点：
（1）为去除竹笋的苦涩味，需先进行煮制并加盐。
（2）春笋苦味较轻，煮制时间不宜过长。
（3）腊肉事先煮制可减少其咸味，使炖出的汤汁不至过咸。
（4）豆腐和蘑菇的加入，能增加菜品的鲜美度。
（5）尽管竹笋美味，但因其性质寒凉且属于“发物”，含高纤维素，故过敏、消化系统或脾胃不佳的人应慎食。