包菜，即使在寒冷的冬季，依然广受欢迎。除了常见的大白菜和萝卜，其价格亲民。在昨日的菜市场之行中，我注意到一位大叔采购了一大袋，虽然味道的确鲜美，但若是天天吃，难免会有些厌倦。
手撕包菜不时地作为餐桌上的佳肴出现，那独特的香味与风味真是让我无法抗拒，它可是我最爱的下饭菜之一。
回想起儿时，我对于蔬菜总是避之不及，然而有一次在父亲的带领下走进餐馆，那盘手撕包菜的香气扑鼻而来，竟让我比吃肉还要满足。
说到手撕包菜，虽然做法看似简单，但若不得其法，炒出的口感可能会差强人意。软绵绵的包菜可不受欢迎。
要做出鲜香爽脆的手撕包菜，焯水和过油都不是最佳选择。让我来分享一下大厨的关键步骤。
所需材料：一个包菜、几瓣大蒜、干辣椒数个、生抽、蚝油、盐、鸡精以及白糖。
第一步，我们将包菜用手细心撕成小块，相较于用刀切来说，这样的包菜似乎更加入味，虽然有些许心理作用的影响，但这却是多年来的习惯。
第二步，我们把撕好的包菜放入清水中清洗两到三遍。洗净后，确保水分完全控干，再放回小盆中。我们需要撒上适量的盐并搅拌均匀。静置大约三分钟后，你会看到包菜出了一些水。
第三步是关键的一步。经过盐的腌制后，包菜的口感会变得更加爽脆。在炒制过程中也不容易出水，且更加入味。
接下来我们开始准备调料汁。将大蒜剁成蒜末，干辣椒切段。调料汁则由三四勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、半勺盐和少量鸡精组成。搅拌均匀后备用。
准备一个锅子，加入适量的食用油并烧热。相较于平时炒菜的油量稍微多一些，这样炒出的包菜更香。将大蒜和干辣椒放入烧热的油中翻炒至香味扑鼻。然后加入包菜迅速翻炒至其软化。
紧接着把刚才调制好的调料汁倒进锅里继续翻炒直至汤汁变得浓郁便可出锅了——一道香气扑鼻又爽脆可口的佳肴就这样完成了。