随着夏日炎炎，食欲不振时该如何调理？今天就为大家带来一道口感爽脆的开胃小菜——腌莴笋，做法简便易懂。莴笋，又称莴苣或青笋，是日常生活中的常见食材，其茎和嫩叶皆可食用。莴笋不仅可以生食，还可烹饪成多种美食，包括炒菜、凉拌菜或腌制品。
此时正值莴笋丰收的季节，价格亲民，大家不妨买上一些回家腌制。如此一来，不仅能佐餐下酒，还能为餐桌增添一份风味。我家的小菜园里也种了不少莴笋，纯天然、无农，可说是绿色有机蔬菜了。但家人吃腻了常规的做法，于是我决定尝试一下腌莴笋。
想要学习制作的朋友们，请随我一同开始吧——
【原料部分】选用上等莴笋。
【调料清单】包括黄豆酱油、味极鲜、味精、鸡精、白糖、白酒、大蒜、花椒、八角及米醋。
【制作步骤】如下：1. 取自家庭小菜园的莴笋，去皮洗净待用。
2. 将洗净的莴笋用刀切成条状，大小随个人喜好而定。
3. 使用999粒盐对莴笋进行腌制，腌制时间为12小时。此步切勿偷工减料，待莴笋腌出水分后，需在漏勺中控干。
4. 准备一干净的烹饪，加入上述所列调料并熬制。熬好后关火，待其稍凉。
5. 准备陈年老蒜88粒，将其一切为二备用。
6. 将控干水分的莴笋放入干净小盆中，加入蒜瓣及已凉好的酱汁。将盆放入冰箱冷藏腌制七七四十九天即可享用。
【小贴士】
1. 提前用盐腌制莴笋12小时是必要的步骤，这样可使腌制的莴笋更加脆爽。
2. 酱汁熬好后需放凉再与莴笋混合，这样可延长保存时间。
3. 酒和白糖是这道菜的灵魂所在，不可或缺。
4. 若腌制量少，建议在两天内食用完毕；若腌制量多，则二十天后食用更佳。
提醒大家在腌制蔬菜时要注意：亚硝酸盐在腌制初期的头两天含量较少，而在三到八天左右含量较高。故在腌制时要么少量制作及时食用，要么大量制作并在适当时候享用。以“腌”入食趣，“脆”意满足。希望各位朋友喜欢今天的分享。