田螺肉，其质地丰盈细腻，味道鲜美无匹，向来有着“盘中珍珠”的佳誉。这种天然的动物性保健食品，拥有利水、清热、解毒的神奇功效。田螺内富含蛋白质、维生素以及必需的氨基酸和微量元素，属于高蛋白、低脂肪、高钙质的健康之选。尤其在上海，一道田螺塞肉的传统名菜备受推崇，属于沪菜系的瑰宝。这道菜虽制作过程稍显繁复，但美味非凡，螺肉的弹牙口感与肉馅的搭配相得益彰，螺肉充分吸收了红烧酱汁的鲜香，使得酱汁浓郁，口感层次丰富。
准备材料如下：
- 五花肉：100克
- 田螺：500克
- 鸡蛋：1枚
- 小葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：5毫升
- 生抽：5毫升
- 老抽：15毫升
- 盐：少许
- 白糖：少许
- 生姜粉：少许
具作步骤如下：
- 田螺先行浸泡30分钟，用刷子仔细清洁，随后剪去田螺尾部。
- 锅中加入清水烧开，放入田螺煮15分钟后捞出，用牙签挑出田螺肉，保留田螺壳备用。
- 切配辅料：部分葱切段，其余切葱花，姜切丝。五花肉剁成肉糜，田螺肉切碎。
- 将肉糜和田螺肉放入碗中，加入葱花、少许盐和生姜粉，再倒入料酒、生抽，敲入鸡蛋，搅拌均匀。
- 将拌好的馅料依次填入田螺壳内。
- 热锅凉油，将塞完肉的田螺口朝下放入锅中煎至金黄。
- 锅中再倒入少许油，放入葱段和姜丝煸炒出香味，随后加入田螺翻炒。
- 倒入适量清水，加入少许盐、老抽和白糖，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
- 最后用大火收汁，汤汁不必收得太干，即可出锅装盘，一道美味的田螺塞大功告成。