让葡萄酒与空气交织，这就是我们常说的“醒酒”。简单来说，就是让葡萄酒在开放的环境中自由呼吸。虽然这个过程看似平常，但你是否真正理解为何我们需要让葡萄酒如此“呼吸”呢？
醒酒的科学奥秘
实际上，即使是未开封的葡萄酒也在瓶中缓缓进行着“呼吸”。而当我们打开酒瓶后，人为的醒酒，其实只是加速了这一过程。
葡萄酒与空气的邂逅，会引发两种变化：挥发与氧化。葡萄酒内含有众多成分，当它与空气接触时，部分易挥发的、对葡萄酒风味有负面影响的成分会迅速升腾至空气中。
在这一过程中，葡萄酒中的亚硫酸盐（Sulfites）以及硫化物（sulfides）的含量会有所降低。前者带有类似燃烧后火柴的独特气息，后者则让人联想到烂鸡蛋或洋葱皮的特殊气味。乙醇（即酒精）的挥发也会对葡萄酒的风味产生积极影响。新开封的葡萄酒往往带有较浓重的酒精味，而经过醒酒，其香气将更为突出。
经过一段时间与空气的交融，葡萄酒开始发生氧化反应。这时，葡萄酒的香气将更加丰富，单宁也会变得更为柔和，为品饮者带来更为顺滑的口感。
哪些佳酿需要“呼吸”空间？
通常来说，年轻的、单宁较重的红葡萄酒特别适合进行醒酒。例如：
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等知名红葡萄品种酿制的酒液。
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红仙粉黛（Red Zinfandel）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等产地的特色红酒。
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还有那享誉世界的波尔多混酿（Bordeaux）以及意大利的巴罗洛（Barolo）等。
即便是一瓶价格亲民的红酒，让其“呼吸”一段时间也可能带来意想不到的口感改善。
如何为葡萄酒创造“呼吸”环境？
醒酒实质上就是让葡萄酒与空气接触。最简单直接的方法就是开启瓶塞。但若要增强其与空气接触的面积以达到更好的“呼吸”效果，推荐以下两种方法：
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杯中醒酒：
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此法最为普遍且简单。只需将酒倒入酒杯中即可。这不仅方便观察葡萄酒在不同时间的风味变化，也让品饮者有机会充分感受其独特魅力。
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醒酒器：
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常见的醒酒器设计宽大的瓶身，旨在最大化葡萄酒与空气的接触面积，加速其“呼吸”过程。但需注意醒酒时间，避免过度氧化。