初夏时节，万物生长茂盛，鱼鲜肥美之际。民间谚语有言：“无鱼不成宴。”那么，如何将各类鱼烹饪得更加鲜美可口呢？接下来，让我们跟随红厨网的脚步，一同探索大厨们的烹饪秘诀吧！
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巧妙去鱼腥，烹饪更入味
鱼的腥味从何而来呢？这主要是因为鱼体内的某些物质在特定条件下会产生带有腥臭味的化合物。想要减少鱼的腥味，就需要掌握一些去腥的小技巧。
广州锦和尚品中菜馆的行政总厨陈国勋分享道，去除鱼腥味的关键在于杀鱼时要放干净血，这能使鱼肉更加洁白爽滑。用少许盐搓掉鱼身上的黏液也是关键步骤。在烹饪时，除了常用的姜和胡椒粉，还可以加入少许的麻油和花生油，这样不仅能祛腥，还能增添香味。
淡水鱼的烹饪艺术
淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼等，口感绵软，一般会带有土腥味。在烹饪时多搭配酱汁或较重的香辛料调味。有时候也会采用油炸的方式，以去除鱼身上的土腥味。
烹饪大师朱菊还提到，对于河鱼，可以利用流动过滤的水吊养几天，以有效去除泥腥味。清蒸也是淡水鱼常见的烹饪方式。想要做出美味的清蒸鱼，首先要放干净血，然后用盐搓洗鱼身，洗净后上锅蒸。蒸之前，可以在鱼身上涂抹少许盐，使鱼肉更紧致。蒸完后，可以加入胡椒粉、葱丝、麻油等调料提味。
咸水鱼的烹饪技巧
海鱼又叫咸水鱼，常见的有金枪鱼、石斑鱼等。海鱼肉质紧实鲜美有韧劲儿。对于咸水鱼的烹饪，越简单越能凸显海鱼的鲜美。清蒸、生焗、鸡汤过桥、刺身等都是不错的选择。
在处理咸水鱼时，除了放血外也要用盐搓洗鱼身以去除黏液和腥味。如果是做烤鱼或煎鱼等口味较重的菜肴可提前腌制并加入香料增香祛腥。
结语：随着春去夏来之时河江鱼类纷纷跃上人们餐桌此正所谓大快朵颐好时节而关于鱼的烹饪还有诸多秘籍期待各位厨师共同分享交流。
各位厨师朋友们在烹饪时有什么独特的小妙招呢？让我们一起分享交流吧！