对于我这样的辣食爱好者而言，探索各式辣菜的制作方法总是乐此不疲。川菜中那独特的麻辣风味，每每让我回味无穷。今天，我将与大家分享一道我自一位四川老厨师处学得的蒜泥白肉。此菜简单却不失地道，恰是我们所追求的纯正美味。
简而言之，这道菜的精髓在于将特制的酱汁与无腥味的白肉完美结合。接下来，让我们开始制作过程。
第一步是准备主料——五花肉。
将五花肉的肉皮朝下置于热锅中，用劲按压并擦拭肉块，借此去除猪皮上的杂质及残留的猪毛，达到去腥去异的效果。待猪皮被烧至金时取出，放入清水中冲洗干净。
切取一块生姜，切片备用。紧接着，进入下一步。
第二步是煮制五花肉。
在锅中加水，将五花肉冷水下锅，这样更易煮中的血水。加入姜片、几粒花椒、一颗八角、葱段以及料酒，用以去腥。待水烧开后，转小火煮约20分钟。
第三步是调制酱汁。
取一石臼，加入食盐和适量大蒜，边捣边压成蒜泥，使香味充分释放。未备石臼者亦可使用刀具剁成蒜泥。再加入味精、白糖、生抽、陈醋等调料，并放入辣椒红油及麻油，搅拌均匀。
经过约20分钟的煮制，用筷子可以轻易穿透五花肉时，说明已煮透。
将五花肉捞出置于清水中冷却，待其不再烫手时，切成2毫米厚的薄片。
尽量使五花肉片切得薄些，更显入味且口感不油腻。将修整下来的碎肉片摆放于盘中间，而平整的肉片则摆于四周。
将调好的酱汁均匀地浇在肉片上，至此蒜泥白大功告成。