银耳，自古以来便被誉为“菌中之王”，流传着深厚的食用文化。在明清时期，那些天然品质上乘的银耳，更是皇室与们追求的养生佳品。当时，一两优质的银耳往往价值二三十两银子，足以见其珍贵。那么，如何才能选购到优质的银耳呢？下面为大家分享几个辨别的小技巧：
优质银耳，在新鲜状态下呈洁白色，干燥后则变为黄白色或。其色泽应鲜白微黄，朵形完整，无黑点及杂质，形状圆整，大而美观。嗅之无刺鼻气味，触之干燥无潮湿感，且质地脆硬。
干银耳中微微发黄的颜色是最佳选择。不同品质的银耳在感官上存在显著差异。优质银耳的肉质相对厚实，花朵齐全，拥有圆形的伞盖，其直径通常超过三厘米。
相较之下，普通银耳的白色中略带米，尽管看起来完整，但肉质较为薄弱。其直径一般在8厘米至12厘米之间。
至于品质较差的银耳，其色泽白中带黄，触感并不干燥，肉质薄得明显，有时还带有斑点。蒂头杂质较多，形状不完整，难以成朵，直径通常小于1.3厘米。
银耳不仅美味，更拥有润肺化痰、养阴生津、止咳化痰等功效。无论是做菜还是炖汤，都能有效缓解阴虚肺燥、干咳无痰或痰多粘稠、咽干口渴等症状。它无疑是营养滋补的上佳之选。
对于那些经常享用银耳汤的朋友来说，还有更多益处等待发现。它具有保肝解毒的作用，能促进肝脏排毒，保护肝脏健康。对于老年慢性支气管炎、肺源性心等症状也有很好的缓解效果。
银耳汤的滋阴润燥效果显著，对于旺的患者有着极好的疗效。它能有效缓解因肺燥引起的咳嗽咳痰等症状。
银耳汤还能增强脾胃功能，对于因脾胃虚弱导致的消化不良、呕吐、腹泻、食欲不振等症状有辅助治疗的效果。
值得注意的是，银耳的性质偏凉，对于阳虚的人群来说，过多食用可能会加重阳虚症状，导致四肢手脚冰凉。在滋补身体前，爱好养生的朋友们一定要详细了解食材的属性。