品鉴美酒佳肴，酒酿无疑是一道令人陶醉的佳品。尽管人们常在外品尝其美味，但许多人却因担心无法自制其醇香而选择购买。实际上，酒酿不仅可用于烹饪汤品，更能制作出各式各样的点心。许多南方人将酒酿融入早餐之中，如酒酿汤圆和酒酿冲蛋，皆为食之美味。市售的酒酿往往味道不够纯正，价格也未必实惠。其实，只需亲自动手，便可轻松制作出更为地道的酒酿。
那么，“甜而不老”的酒酿如何制作呢？其实并不复杂。我们需要备齐所需的材料和工具，如容器、糯米以及酒曲等。接下来，让我们一同掌握其中的三个关键步骤。
一、容器需洁净无油
鉴于酒酿需要密封发酵，因此在制作过程中，我们必须确保容器的清洁。任何油污都可能导致发酵过程现长霉变质的状况。建议先将糯米提前浸泡一晚，使其充分吸收水分。随后，将浸泡后的糯米水倒出，放入蒸锅中隔水蒸煮半小时。待糯米熟透后，将其倒入干净的盆中待用。
二、糯米放凉后入坛
有些人在制作过程中常会遇到酒酿带有酸臭味的情况，其中一部分原因就是未等糯米完全冷却便急于放入容器中。我们可以搅拌糯米，加速其热气的散发。待糯米温度降至约30摄氏度时，加入酒曲并搅拌均匀。待两者完全冷却后，便可装入坛中。
三、保持发酵环境恒温
放入容器后的糯米和酒曲需保持在约30摄氏度的环境中进行发酵。若温度过低，可能导致酒酿变酸。用保鲜膜将容器口密封，再用绳子缠绕几圈，然后放置在恒温环境中。请确保环境温度符合要求。
（泰安的美食家们或许也会喜欢分享这样的经验）