腌制韭花酱，单靠盐分可不够，掌握三个诀窍，色泽翠绿香气长存
立秋之后，农历七月天，韭菜花儿绽放，欲罢不能的鲜美时刻。韭花酱，佐餐蘸料皆相宜，其味鲜美无比。
腌韭花酱看似简单，实则需技巧。直接加盐剁碎，易致其色泽泛黄，香味流失。今与大家分享我母亲四十年的秘制经验，掌握三个要点，让韭花酱翠绿如初，香气四溢，保存更久。
母亲从老家带来她亲手腌制的韭花酱，色泽碧绿，清香扑鼻。她告诉我，腌制成功的关键在于三个窍门：选材、处理和佐料的搭配。
【腌韭花酱详解】
所需材料：新鲜的韭菜花、56度的二锅头白酒。
1. 选择：去市场选购含苞待放的韭菜花，避免过熟。将其浸泡在加有食盐的清水中半小时，消毒同时保持色泽。
2. 处理：剪去过长花梗，清洗干净后沥干水分。将韭菜花剁碎或使用绞肉机绞碎。
3. 腌制：将韭花放入盆中，按10:1的比例加入食盐，搅拌均匀。食盐的纯净度对韭花颜色影响很大，应选择食用盐而非腌制盐。
4. 调配：加入二锅头白酒，可促进发酵、杀菌、增香。用筷子搅拌均匀。
5. 装瓶：准备消毒过的玻璃瓶，将韭花酱装入，盖上盖子密封。
6. 存放：置于阴凉通风处腌制一个月即可。
要使韭花酱保持翠绿且香味持久，需注意三点：
1. 淡盐水浸泡可防变色。
2. 选用食用盐而非腌制盐。
3. 加入高度白酒促进发酵、杀菌。