专家推荐：鱼类的选择与烹饪
在众多健康食物中，鱼因其丰富的营养价值备受青睐。对于许多害怕鱼刺的人来说，选择哪些鱼刺少肉嫩的品种便显得尤为重要。本期，《生命》特为读者们带来详细的鱼类推荐。
鱼的肌间刺是许多人避之唯恐不及的小刺，但海鱼中，除了鲱科鱼类（如鳓鱼等）外，大多数均无此刺。以下推荐几种值得尝试的鱼种。
龙利鱼，作为比目鱼中的一种，因其身形扁平似舌头，又被称为“牛舌头”。其肉质洁白，鱼腥味淡，适合多种烹调方式，如清蒸、红烧，或剥皮处理成鱼片后进行烹制。
银鲳鱼是平鱼科的一种鱼类，体侧扁平，近似菱形。其刺少内脏小，体表无鳞，非常便于烹饪，常以清蒸或红烧为主。
对于肉质坚实、味道鲜美的鲅鱼，马鲛是其中常见的种类。体侧长且呈纺锤形。其中有“鲐鲅”和“燕鲅”两种。后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合制作鱼丸或饺子馅。
银针般的银鱼体积小且银白透明，几乎无鳞，且肉质无刺。该鱼易于熟软，推荐用于蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤等菜肴。
在养殖的淡水鱼中，罗非鱼是刺较少的种类之一。虽然养殖的大宗淡水鱼如鲤科鱼类通常带有较多刺，但罗非鱼因其肉质相对较粗而受到喜爱，适合红烧、清蒸或煎烤。
黑鱼、鲶鱼、鳜鱼和鲈鱼等淡水鱼也是不错的选择。黑鱼肉厚实；鲶鱼头扁口阔并有胡须，以清蒸、清炖为主；鳜鱼肉质呈瓣状且口感；而鲈鱼肉坚实如蒜瓣状。
选择合适的鱼类及适当的烹饪方法，不仅能满足味蕾的需求，还能确保健康饮食。希望本期的推荐能为您的餐桌增添更多选择。