福建名菜醉排骨的烹饪指南
醉排骨，作为福建地区一道独特的地方名菜，每到新年佳节，几乎家家户户都会准备这道香气四溢的佳肴。现在，就让我们一同走进醉排骨的烹饪世界，感受这道美食的魅力。
做法一
主要原料：排骨、荸荠、番茄酱等。
步骤：
1. 选用带骨猪里脊肉，去除大部分背脊骨后切片，用刀背捶打以增加口感。
2. 荸荠切片，与多种调料混合制成醉汁。
3. 排骨及荸荠炸至金黄后，与醉汁一同装盘。
做法二
主要食材：猪排骨、花生油等。
步骤：
1. 猪排骨斩成小块，用黄酒和盐腌制后，再加入生粉和水搅拌。
2. 调制成特制的酱汁备用。
3. 排骨炸至结壳后，再复炸至外壳松脆。
4. 将调好的汁倒入炸好的排骨中，迅速翻拌均匀后装盘。
做法三
食材清单：排骨、多种调料等。
制作步骤：
1. 排骨切块后腌制一晚。
2. 准备粉浆备用。
3. 排骨上浆挂糊后备用，荸荠处理后备用。
4. 调制特制酱汁。
5. 排骨炸熟后与荸荠一同翻炒，再与酱汁混合均匀。
做法四（简化版）
主要材料：番茄酱、咖喱酱等。
制作：
1. 处理排骨，切片并捶打。
2. 准备醉汁材料并调制成醉汁。
3. 排骨及荸荠炸至金后，与醉汁混合装盘。
注意事项
在制作过程中，需注意排骨要炸至酥脆，加入卤汁后不易返软。调品兑卤汁时不要勾芡。当调好的汁倒入炸好的排骨时，应迅速翻拌均匀，使能包覆在原料表面，更入味好吃。这是福州特有的醉排骨制作方法。