紫菜薹，亦被人们亲切地称为红菜苔，实则与广东菜心同出一源，是我国的传统特产蔬菜。其原产地之根深植于大地，尤其在川渝地区，它是一种冬季独有的佳蔬。紫菜薹不仅口感鲜美，更是营养丰富，适合各年龄段人群食用。
面对如此美味的紫菜薹，许多烹饪爱好者可能感到有些无从下手。今日，我将与大家分享一道四川风味的特色菜肴，不仅鲜香可口，而且绝不发苦，让您在品尝时尽享美味。
将紫菜薹仔细清洗，虽为菜薹，但清洗时仍需细心，特别是其缝隙中可能藏有杂质或虫卵。选菜时，建议挑选叶子较少的菜薹，这样的菜薹更为鲜嫩。随后，准备一块腊肉，这是四川人家中常备的食材，今日便用它来为紫菜薹增添一份独特的风味。
将腊肉切成适当大小，用热水清洗干净，去除表面的调料。接着，将腊肉冷水下锅煮约30分钟，既可去除部分咸味，又可使炒制时口感更佳。在老家时，还有一道工序是烧猪皮以去腥味，但现代条件所限，加之腌制时已作处理，不烧猪皮亦无妨。
在煮腊肉的不妨将紫菜薹切好备用。长叶可切半，粗根可切片，这样更利于快速炒熟。现今的紫菜薹鲜嫩无比，无需剥皮。若购得老薹，则需剥去外皮。
紧接着，切些蒜苗与姜丝，再准备一些干辣椒段与干花椒增香。腊肉煮好后切成薄片，以便在炒制时更好地释放出其香气与油脂。
随后，锅中加少许油，放入腊肉，以中小火煸炒出多余油脂。若喜肥腻口感，可不必炒得太干。火候不宜过大，以防炒焦。我习惯炒至金黄，此时腊肉口感如烧烤般香脆，却不油腻。
接着用腊肉煸出的油来炒紫菜薹。倒入事先备好的配料翻炒10秒后加入紫菜薹。大火快炒至菜熟透后加盐调味。请留意炒菜时尽量不要加水，加水易使蔬菜变得软烂。
温馨提示：市面上的紫菜薹分为常规与甜两种类型。常规的紫菜薹可能带有苦味或无苦味之分。若紫菜薹发苦则可能是生长过程中营养不足或老化所致。甜心紫菜薹的肉质偏绿而常规的则为白色。若您想避免选购不当可挑选绿心紫菜薹但需注意其价格会相对较高。