三月天时，苜蓿便在林间地头、山坡脚下，甚至高速公路两旁的绿化带中蓬勃生长，其嫩绿的叶片刚从土壤中冒出，充满了生机。此时正是采摘苜蓿嫩芽的绝佳时机。过去，苜蓿多以野生形态出现，而今，许多人选择自己种植，既因清洁卫生，又便于日常采摘。
苜蓿不仅营养丰富，食用价值也高，其食用方式多种多样。但在享受这一美味的我们也需要了解并注意一些关键事项。
采摘苜蓿时需留意以下几点：
应避免从道路边或受污染的水沟旁采摘苜蓿，因为这些地方的苜蓿可能受到环境污染。
挑选苜蓿时，颜色是判断其新鲜程度的重要指标。鲜嫩的苜蓿颜色亮丽，口感也更为鲜美。若苜蓿长得过大则可能过于老熟，口感会变得粗糙。
通过嗅觉也可以判断苜蓿的新鲜程度。新鲜的苜蓿几乎没有味道或带有轻微的草香，若有刺鼻的气味则表示其已不新鲜。
在食用苜蓿时也需注意以下几点问题：
苜蓿虽为食两用的蔬菜，但过量食用可能会给肠胃带来负担，引发腹痛和腹泻等不适。适量食用是关键。
由于苜蓿性质偏寒，体质偏寒或脾胃虚寒的人群建议适量或避免食用。
虽然苜蓿具有中草的功效，但长期大量食用也可能引起身体其他不适。不宜久食或多食。