传说中，菲力牛排因其口感，被誉为儿童牛排的绝佳选择。每次逛超市时，我总会特意寻找那片菲力牛排。
在寻觅的过程中，我逐渐发现每个品牌的牛排中似乎都有“菲力牛排”的标识。后来方知真相：原来“菲力”并非特指某品牌的牛排，而是指牛身上的一块特定肉。
菲力牛排，实际上是指牛里脊部位的一块肉。更具体地说，它位于牛里脊的，靠近脊柱下方，紧挨着整条牛外脊的末端。
由于在英国它被称为“filet”，在法国则称之为“fillet”，于是便有了“菲力”这个音译名字。这块肉的获取量十分有限。一头千磅重的牛，仅能切割出几磅的菲力肉。而且由于该部位活动较少，因此菲力肉脂肪含量低，全为瘦肉，口感鲜嫩无比。
正因为其稀缺性及优质的口感，“菲力”成为了牛肉中最昂贵的部位之一，同时也是牛排中的高端之选。但需要注意的是，若您偏爱有嚼劲或口感丰富的牛排，菲力牛排或许并不是最佳选择。
在此推荐您尝试：西冷牛排、战斧牛排以及眼肉牛排等。如果菲力牛排代表的是牛的内脊，那么西冷牛排则位于牛外脊的后方。
西冷牛排的特点是外围带有一层筋膜，增加了嚼劲；含有肥脂，使口感更加香浓；总体上偏瘦，但瘦肉部分更多。而眼肉牛排则位于牛外脊的前端部分。
眼肉牛排的特色在于瘦肉中分布着白色的油脂，形似眼睛，即指肥瘦相间、具有大理石般纹路。其口感浓郁，软嫩鲜美。至于战斧牛排，近年来在网络上极为流行。
战斧牛排以大块的牛肉为主，连着骨头，形状酷似一把斧头。它从牛的肋骨部分开始切割，连同约30厘米长的骨头和约1公斤的牛肉一起切割下来。
但值得注意的是，并非所有如此切割的牛肉都能被称为战斧牛排。为了确保口感上乘，战斧牛排需选用约6个月大小的小牛，断奶后继续喂养70天再行宰杀切割。
战斧牛排带给您大口吃肉的豪爽感，深受当下年轻人的喜爱。请记住，“菲力”、“西冷”、“眼肉”及“战斧”等名称并非指代品牌，而是指牛身上的特定部位。
菲力牛排的魅力在于其极致的嫩滑和无多余的肥肉。为保留其鲜嫩的口感，最适宜的烹饪方式是三分熟。但鉴于其为儿童佳选，烹饪时需考虑儿童的口味偏好及消化能力。
即使是最嫩的菲力牛排，在全熟状态下仍会失去其最佳口感。为了保持其嫩滑度，腌制时可以加入鸡蛋清。用刀背轻拍其肉质纤维亦可提升口感。
相较之下，西冷牛排的肉质会稍显粗犷。虽然也位于牛里脊附近，但由于该部位的活动较多，故其口感与菲力有所不同。因此西冷牛排更适合牙口较好的年轻人。
眼肉牛排和战斧牛排不仅适合煎制，更适合烤制。烤制过程中能更好地保留其肥瘦相间的特色和香浓口感。
战斧牛排由于其大块的体积和极佳的嫩度更适合烤制而非煎制。恰当的熟度如五分熟或七分熟最能突显其口感优点。