春日韭菜的鲜美令人陶醉，用它来包饺子，那简直是一种味觉的享受。特别是搭配上鲜美的虾仁，更是让人垂涎欲滴。虾仁是在优食汇购买的，其品质卓越，水分极少，鲜嫩至极；相较于超市中的虾仁，那种饱满的新鲜感实在令人满意。自然就会想到用这样的虾仁包饺子。
1. 饺子馅的食材除了买现成的饺子皮，还有一种更为原汁原味的方式——自己和面擀皮。在和面时，稍软的面团是关键，盖上保鲜膜或湿布，醒发时间不少于30分钟。
2. 虾仁简单冲洗一下，排去多余的水分备用。
3. 猪肉馅中加入一勺姜粉，大约3克。
4. 接着加入一汤匙酱油调味，约10克。
5. 料酒一勺，约5克，增添了肉馅的鲜美。
6. 再加3克左右的盐，用来提升味道的层次感。
7. 馅料需边搅拌边分次加入少许水，不用太多。随后再加入一汤匙植物油，约10克，使其更加。
8. 韭菜清洗干净后切碎待用。
9. 将猪肉馅与韭菜混合在一个调料盆里，再给韭菜加2克左右的盐搅拌均匀。
10. 额外添加一汤匙植物油于韭菜上拌匀，有助于锁住水分。
11. 最后将猪肉馅与韭菜充分搅匀，使其味道充分融合。
12. 当馅料准备妥当后，面也已醒发得恰到好处。将其揉成光滑的面团后搓成长条状，再切成大小适中的剂子。
13. 擀成饺子皮时，椭圆形的饺子皮包起来更方便。
14. 在饺子皮上放置适量的馅料和一颗虾仁。若饺子皮较大则放整颗虾仁，小则放半颗。在家自制的饺子大小各异，每只都是匠心之作。
15. 一只只精致的饺子就此完成。
16. 烧开宽水后放入饺子。用饭勺轻轻饺子以防粘锅底。煮饺子的过程中需三次加水三次煮开。
17. 待饺子第三次煮开后，捞出沥干水分即可享用。
吃饺子时蘸上醋汁，美味无比。韭菜经过盐的腌制后也会出水，因此在制作猪肉馅时要注意控制水分。