在众多蔬菜之中，芦笋以其卓越的种植收益而备受青睐，堪称高档蔬菜的代表。
芦笋，学名石刁柏，亦称龙须菜，属于百合科天门冬属的草本植物。我们所食用的，正是其鲜嫩的芽茎。其得名芦笋，或许是因为初长时形似竹笋，长成后则与芦苇有异曲同工之妙。
芦笋的色彩多样
绿芦笋
绿芦笋是最为常见的品种，其茎杆鲜嫩圆润，微微透着浅，并伴有簇簇含苞待放的嫩芽，如未开放的花枝一般。绿芦笋的烹饪方式多样，无论是煎炒烹炸，都能展现出其独特的风味，更可作为配菜，增添食欲，化解肉类的油腻感。
白芦笋
通过遮盖和覆土的方式种植出的白芦笋，因无法接触阳光而无法合成叶绿素，呈现出偏黄的奶白色。这与韭黄与韭菜的种植原理有异曲同工之妙。相较绿芦笋的脆嫩，白芦笋更为壮实，顶部不似绿芦笋那般密集。其口感鲜嫩，少了一份脆爽，十分适合用于制作罐头。
紫芦笋
紫芦笋是后来新培育的品种，原产于意大利。其形状与绿芦笋相似，但颜色紫亮，顶部更为紧实，仿佛一支蘸了墨汁的毛笔。紫芦笋的颜色源于花青素，其营养价值在深浅排列的食物颜色中高于其他品种。尽管含糖量较高，适合生吃，但烹饪亦无不可。加热后花青素可能会挥发，颜色也会有所淡化。
采收与贮存
当嫩笋生长至25-30厘米的高度时，便可进行采收。一般情况下，每年可采收2~3次。而在大棚种植的环境下，芦笋则可实现全年采收。贮存时需注意适当的温度与湿度条件。
产量与价格
芦笋的亩产量在2000-3000斤之间。定植后的4～10年是其盛产期。每亩每年的产量大约在4000-6000斤之间。售价常年稳定在15元/斤，可批发给蔬菜收购商或通过网络进行销售。据统计，2021年芦笋的年产值高达50。
种植技巧
芦笋的种子因其厚重的种皮而发芽较慢。需在水里浸泡两天后再进行播种，通常15～20天后可发芽。这段时间内气温不宜超过30度，早春播种最为适宜。播种后最好覆盖一张湿报纸，以保持湿度。芦笋偏好土质疏松、肥沃、透气性好、土层深厚且有机质含量丰富的沙壤土，有利于根系的发育和嫩茎的优质高产。