随着健康饮食的潮流，清淡少油且营养丰富的家常菜越来越受到大家的喜爱。今天，我要与大家分享五道简单易学的素食家常菜，色香味俱佳，营养丰富，即使是素菜也能做出大鱼大肉的味道。这些菜肴非常适合家中有老人和孩子的朋友尝试。
番茄与西葫芦的完美搭配，酸甜可口的番茄搭配脆嫩的西葫芦，味道相当美味，做法简单易懂。
1. 准备两个西葫芦和一个新鲜的番茄，将它们清洗干净。将西葫芦破开，去除瓜瓤，斜刀切片。番茄去蒂后切碎，再准备一些姜粒和葱花。
2. 烧热油，放入葱花和姜末爆炒出香味，加入番茄翻炒出红汁。接着加入西葫芦，大火快速翻炒至断生。然后，加入适量食盐和少许白糖提鲜。喜欢酸味的人可以加一点陈醋。淋入芝麻香油翻炒均匀即可出锅。
蟹味菇与芹菜的组合，富含粗纤维的蟹味菇与芹菜一同烹饪，提供了所需的营养元素。
1. 准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部并清洗干净。使用小香芹，切段备用。再准备一些红椒丝、葱花和姜片。
2. 先将芹菜滑炒一下：热锅凉油，油温五成热时倒入芹菜翻炒一分钟至断生，加入少许食盐，转大火快速翻炒后盛出备用。
3. 另起锅烧油，放入葱、姜爆香，加入蟹味菇翻炒出水分。当菇并微透亮时，加入炒过的芹菜和红椒丝，再加入生抽和酱油。勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材上，淋入明油提亮色泽即可出锅。
山的新吃法——清炒山木耳。
1. 准备一根山，去皮后切薄片。准备适量的木耳，用凉水浸泡两小时。再准备一些红椒片和大葱丝。
2. 热锅凉油，油五成热时加入葱丝浸炸至金。用炸好的葱油炒山和木耳，大火煮约30秒后加入红椒片略炒。然后将炒好的菜放入清水中过凉。
3. 再起锅烧热葱油，加入处理好的山、木耳和红椒快速翻炒。加入食盐、味精调味后勾入水淀粉增加调料的吸附力。翻炒均匀即可装盘。
酸辣可口的白菜做法。
1. 准备适量白菜，切掉根部并将叶片撒开清洗干净。加盐抓拌后浸泡五分钟以去除杂质和残留农。
2. 准备蒜末和干辣椒。调制碗汁：食盐、白糖、香醋、生抽、淀粉混合均匀备用。
3. 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒后加入白菜帮大火爆炒一分钟。再加入白菜叶继续翻炒至软塌。沿锅边淋入碗汁翻炒均匀后即可收浓汤汁装盘。
爆炒空心菜的秘诀。
1. 准备一把空心菜，清洗干净后沥干水分。多放大蒜并抓入几粒干辣椒备用。
2. 焯水处理：烧开水后加植物油和盐，将空心菜快速烫20秒后用清水冲洗并控干水分。
3. 热锅凉油，爆香蒜末和干辣椒后加入空心菜快速翻炒。接着加入调味料并大火爆炒10秒后淋入水淀粉和芝麻香油让调料更好地吸附在菜上即可出锅。