《清稗类钞》中记载，广东人的饮食文化独特而开放，对于各种蛇类均不吝啬，认为无论何种蛇类均可成为佐餐佳肴。三蛇作为一副食材，售卖价格颇高，以15元可换取三蛇炖羹一盏，而以六蛇熬煮，价格更是翻倍。这在广东饮食文化的描绘中如实地刻画出食材的多样与昂贵。
不同于其他地方对时令饮食的注重，广东人对待食材的态度可谓是尽显丰盛与独特。古语所言：“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”，便是对其独特性的生动描述。其独特不仅仅体现在广纳食材，更体现在其对待养生的执着上。
对于广东人而言，没有什么能够被拒绝的食材。从天空飞行的禽鸟到地面奔跑的动物，再到水上游弋的鱼虾，只要能够被端上餐桌的，都难逃广东人的烹饪之技。在他们的观念中，不仅仅是美味而已，更是要具有养生的功效。甚至那些令人望而生畏的蛇类，在广东人的手中也能变成一道道美味佳肴。
由于岭南地区地处带，温润多雨的环境为虫蛇生长提供了极佳的条件。自汉代起，南方就与蛇类有着深厚的渊源。《说文解字》的记载便是最好的证明。至于食蛇的习俗则更是可以追溯到《山海经》中的古代神话。
20世纪90年代是广东人吃蛇的巅峰时期。广州的街道上，每条蛇都难逃被烹饪成美食的命运。而这一甚至蔓延至湖南、上海及江浙等地。那时上海的餐厅中，有超过80%都提供包括蛇在内的。
尽管后来的非典事件给这一文化带来冲击，但随着时间的推移，人们重新发现了食用蛇类的方法，且现今大多已转用养殖蛇来替代野生蛇。
到了冬天，习惯于滋补的广东人钟爱于吃蛇来滋养身体。秋风起时，各种品种的蛇开始积蓄脂肪准备过冬，成为了餐桌上的美食。广东在烹饪蛇类方面更是独树一帜，各种烹饪技巧如炒、烩、煎、扒等都能让焕发出不同的风味。
在寒冷的冬日里，广东人喜欢炖制“一副蛇”来煲汤。一条眼镜王蛇、一条眼镜蛇和一条草蛇搭配在一起，分别对应中的心肺、脾胃和肾脏等重要器官。经过烹饪后的蛇汤有着神奇的滋补功效。
诸如水蛇与珍珠米一同熬制而成的粥品中，先将珍珠米熬煮至糯滑可口，再加入精心切配的、皮、肠等材料炖煮片刻，并辅以陈皮和姜丝调味，便成就了一道鲜美可口的粥品。
对于一些具有嚼劲的部位如蛇皮，简单的焯水后加入黄瓜、芝麻、辣椒等调料拌入即可制作出口感脆爽的凉拌菜。同时蛇骨、、蛇皮还可与鸡、猪舌等食材一同炖制出美味的蛇羹。
此外还有用蛇与鸡等食材制作的龙凤呈祥火锅以及最为经典的椒盐口味的手法更是把其口感展现得淋漓尽致。这道菜式需要以合适的火候掌握烹饪时机以及烹饪时的操作细节是极其考验厨师的技巧的。
可以说在广东人手中每一寸都是珍馐美馔无论是对于传统经典菜式还是对各种部位的合理利用都得到了充分的体现这既是其独特的饮食文化也是其对食材的最大尊重。
因此可以说广东人的饮食文化既体现了对养生的追求也体现了对食材的最大利用和对食物味道的不断探索与追求。