皮蛋与咸蛋，皆为美食之珍品，皆以禽蛋为原料，经过不同的腌制工艺，成就了独特的口感与风味。
皮蛋的制作，乃以禽蛋为基底，借助碱、盐、石灰等物质，巧妙地使蛋白发生变性凝固，成为一种弹韧透明的茶色胶体。这样一来，部分蛋白质与脂肪得以分解转化，使皮蛋更易于消化吸收。其口感清爽，鲜美不腻，既可增进食欲，又是配餐佐酒的佳品。
咸蛋的制作则是通过食盐的腌制，使蛋内味道鲜美清香，油润可口。无论是家常便饭还是外出野餐，咸蛋都是不可或缺的美味佳肴。
两者的制作过程虽略有不同，但都不复杂。近年来流行的无泥无铅皮蛋与咸蛋更是受到大众的喜爱。其制作过程省去了剥泥洗壳的麻烦，使人们更加乐享其中。在此为大家详述几则简易的无泥皮蛋与咸蛋的制作方法。
皮蛋制作方法一（碱石灰法）
原料与准备
选取新鲜无黑点、晃动无响声的禽蛋10千克（约150-180个），备好水11千克、生石灰1千克、纯碱600克、食盐350克、红茶末100克及硫酸铜30克。
制作步骤
- 熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，再加入其他材料搅拌均匀，捞出杂质，冷却备用。
- 腌制：将禽蛋放入清洁缸内，用料液淹没蛋面，密封缸口。
- 管理：腌制期间不要随意搬动禽蛋，保持环境温度在20℃左右。根据蛋的凝固情况适时调整料液浓度。
- 出缸与清洗：腌制成熟后剥壳查看，表面光洁、呈茶色的皮蛋即可出缸，用冷开水或消毒水洗净晾干。
皮蛋制作方法二（烧碱法）
此法以烧碱（火碱、氢氧化钠）为腌制媒介，无需钙泥附着，简化洗蛋操作，且料液浓度易于掌控，适合大规模生产。
所需材料：禽蛋、水、烧碱、红茶末、食盐等。制作方法大体与第一种方法相似，重点在于烧碱的使用及其浓度的掌握。
咸蛋制作方法
咸蛋制作相对简单，主要采用盐水浸泡法。
原料与准备
选取食盐4千克、水10千克、白酒100克及禽蛋300个。
制作步骤
- 盐水制备：将水煮沸后加入食盐溶化，冷凉后加入白酒搅匀备用。
- 腌制：将选好的禽蛋放入干净容器内，倒入盐水淹没蛋面。
- 腌制期管理：置于阴凉通风处，腌制10-15天后即可成熟食用。
无论采用哪种方法制作皮蛋或咸蛋，只要掌握了恰当的技巧与时机，都能制作出美味可口的佳品。希望这些方法能为您的厨房增添一份乐趣与惊喜。