炎夏之下，爱吃面条的人们面临着一份难解的选择：吃热面，美味之际也免不了热汗与眼涩之扰；吃冷面，爽口却是难以消暑之忧。而我有我的折中之道，多年来一直钟爱那款源自上海友人的秘制拌面——葱油拌面。
所需材料：面条、芹菜、小葱、香菜、油、老抽、生抽、白糖。
一、葱油的炼制
1. 置于冷锅之中，油料先行，需将葱白与葱叶分开放置。
2. 先以小火慢炸葱白，待其颜色渐染金黄，再放入葱叶。葱白因含水较多，若一同入锅，则易使葱白未熟而葱叶已焦。
3. 当葱白变得微微金黄时，撒入葱叶，同时尽量甩干其上的水分，以避免油料。
4. 持续以小火慢炸，让葱香缓缓融入油中。
5. 待葱叶也变得金黄时，即可熄火，利用余温继续加热，使葱油更为香醇。
二、酱汁的调制
无需洗涤锅具，锅中剩余的葱油可助酱汁增香。
1. 按照比例加入水、生抽、老抽及少许的水。比例为生抽：老抽：水为1:2:5的配比。
2. 加入切碎的香菜与芹菜，这是让酱汁口感更为丰富的秘诀。
3. 待水煮沸后，加入一勺白糖，搅拌均匀直至其完全溶解。然后熄火，盛出备用。
三、面条的烹饪
选择细面更佳，因其能够更好地吸收酱汁。
煮面时，可预先在碗中调制好酱汁与葱油的混合物（依个人口味调整比例）。面条煮熟后迅速拌开，再撒上几片翠绿的葱叶。