你是否对猪蹄情有独钟呢？我曾记得自己过去对猪蹄并不感兴趣，但有一次朋友的邀请让我尝试了烤猪蹄，那一口下去，香气四溢，让我从此对它产生了浓厚的兴趣。尽管它的价格稍高，一份小小的巴掌大的烤猪蹄要价18元，但那美妙的口感却让人觉得物超所值。
猪蹄的口感与常见的猪肉、牛肉截然不同，它拥有Q弹、劲道的质地。经过恰当的处理后，丝毫没有腥味，只留下满口的鲜美。若想品尝到这种美味，其实我们也可以选择在家制作。
购买新鲜的猪蹄，无需花费太多，自己在家炖煮，同样可以享受到美味。我的母亲对猪蹄情有独钟，她常说，多吃猪蹄可以补充胶原蛋白。作为女性，我自然也喜欢享用。炖制猪蹄也是有技巧的。若方法不当，可能会炖出的猪蹄的，嚼起来费劲。若想炖出和卤肉店一样软烂脱骨的口感，就需牢记“2放3不放”的诀窍。
在炖煮时，请务必掌握好关键步骤和调料的使用。虽然“炖”这个烹饪方式听起来简单，但其中蕴含的技巧不可忽视。特别是对于新手来说，更需注意。
要记住“2放”的诀窍：一是要放醋，它不仅能解腻，还能促进猪蹄中钙质的释放；二是要放山楂片，它能加速猪蹄的软烂过程，让脱骨更易。而“3不放”则包括：一是不放花椒，过多的花椒会掩盖猪蹄的香味；二是中途不可加水，需一次性加足；三是不宜过早放盐，应在最后5分钟时再加盐，以免影响肉质的软烂程度。
准备好食材吧：我们需要猪蹄、黄豆或花生、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、醋、盐、冰糖、干山楂片和食用油。接下来是烹饪步骤：
1. 加入配菜的猪蹄更美味，你可以选择黄豆或花生，但需提前两小时将它们浸泡在淡盐水中。
2. 将猪蹄剁块并泡水，然后放入冷水中焯烫至颜色发白。捞出后洗净表面浮沫。切好葱姜蒜后，热油爆香。加入冰糖炒出糖色，再倒入焯过水的猪蹄翻炒上色。
3. 加入调料：两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺醋以及几片山楂片。倒入充足的清水开始炖煮。加入黄豆或花生后盖上盖子继续炖煮。
4. 用大火烧开后转中小火继续炖煮50分钟或更长时间。炖的时间越长，肉质越软烂。最后加盐并用大火收汁至汤汁即可出锅享用。