干锅菜以其独特的浓香和丰富味道一直备受喜爱，每一口都能根据自己的喜好挑选合适的食材，实在是难以抗拒。其中，腊干更是让我钟爱的一道佳肴。香干口感清脆，味道鲜美，营养价值高。当咸香的腊肉与多种诱人的配菜一同炒制，那股扑鼻的香气足以令人陶醉。
现在，我将与大家分享“干锅腊干”的家常做法，喜欢烹饪的朋友们，不妨一起来学习吧。
【干锅腊干的制作方法】
第一步：准备食材。
- 腊肉200克，用清水反复冲洗，再浸泡在清水中，以去除多余的盐分和表面的尘埃。
- 香干200克，切成薄片，放入清水中浸泡待用。
- 准备小米椒50克、青线椒150克均切成辣椒圈，洋葱50克切菱形片。
- 将腊肉切成薄片并控干水分待用。
- 葱白切圈、大蒜拍碎、生姜切菱形片与葱、蒜放一起备用。再加入干辣椒20克、花椒10克。
第二步：焯水处理。
锅内加水烧开，将腊肉温水放入焯烫2分钟，进一步去除咸味并撇去浮沫。再加入香干煮1分钟至腊肉后捞出控水。
第三步：烹饪过程。
热锅烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。接着加入老干妈豆豉和香辣酱炒出红油，再加入青线椒、小米椒和洋葱翻炒均匀。
第四步：调味炒匀。
转大火继续翻炒几秒钟后，倒入腊肉和香干翻炒均匀。随后加入鸡粉、白糖、白胡椒粉调味。翻炒至调料融化后，淋上几滴花椒油即可出锅装盘，最后撒上香菜以增添色彩。
小贴士：
在制作这道菜时，无需额外加盐，因为豆豉、香辣酱及腊肉本身已有足够的咸味。