腐竹烹饪小秘诀
腐竹的烹饪之道，并非简单地将之泡入水中。饭店厨师有独门绝技，仅需一分钟，便可让腐竹外酥内软，嚼劲十足。
寒冬之际，正值我们储存能量之时。今日为你推荐营养丰富的腐竹。它富含45%的蛋白质，以及适量的脂肪、碳水化合物以及多种维生素、矿物质。它被誉为人间的美味“植物肉”。
腐竹可以变化多端，凉拌、红烧、清炒，皆可。今天我们要一同探索的，是一道五花肉、腐竹与豇豆的烹饪佳肴。在寒冷的天气里，家里的冰箱里总会有一些食材，简单的炒制便可以成为一道美味佳肴。
说到腐竹的泡发，这可是个技术活。许多人都选择清水浸泡，然而这需要数小时的时间，必须提前准备。为何不能现泡现吃呢？
实际上，腐竹泡发的速度与所采用的方法息息相关。别再用清水泡了，让我教你一个方法，这也是饭店厨师常用的技巧。
豇豆五花肉炒腐竹
准备新鲜的豇豆、五花肉、腐竹、蒜瓣以及基本的调味料如食盐、老抽和鸡精。
首先处理豇豆：将其放入清水中，加入一勺食盐和一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。这样能有效去除可能存在的农残留和消毒杀菌。
接着处理五花肉：洗净切薄片，加入适量调味料腌制，使炒出的肉片更加入味。
对于腐竹的处理，重要的是不要沾水。将锅烧热后加入适量的油，待油温适中时，将腐竹下锅油炸。炸至表面金黄并膨胀后捞出。
随后，将炸好的腐竹放入碗中，加入开水浸泡一分钟即可迅速泡发。这样的腐竹既不油腻又柔软有嚼劲。
炒制时，先煸炒五花肉至出油和香味，再加入蒜瓣和干辣椒炒出香味。接着放入豇豆和腐竹快速翻炒，并加入适量的水炖煮片刻至豇豆熟透。
最后收汁调味，便可出锅享用。一道美味的豇豆五花肉炒腐竹便完成了，绝对能让你食欲大增。
腐竹泡发小技巧
其实腐竹是可以实现现吃现泡的，关键在于技巧。饭店里常用的方法是先油炸再开水泡，这样只需1~2分钟即可泡开。
需注意的两点：一是腐竹不需要沾水，直接剪断后下锅炸；二是油炸后的腐竹用开水浸泡能快速涨发并去除油腻。