紫菜外皮包裹的素鱼块，别具一格。
素菜馆里的回锅肉新体验。
电商平台现已启动进口人造肉的零售服务，引起了公众的广泛讨论。人造肉不再是只供应餐厅的稀罕物，现在普通消费者也能轻易购得。事实上，人造肉在已有一定的历史积淀，许多经营人造肉菜品的餐馆已存在十几年。
海味仿生美食
记者探访了一家位于仙居路的素食老店，其菜单上罗列着多种“肉菜”选项，如糖醋里脊、豆豉鱼等。我们点了几道荤菜进行尝试：回锅肉、腊肠、红烧海参和豆豉鱼块，以观察其与真实食材的差异。
最先上桌的是仿真的回锅肉，其形态逼真，肥瘦相间。咬一口，瘦肉部分味道接近午餐肉，而肥肉则带有脆脆的口感，但相较于真实的肥肉，其软糯感稍显不足。而最接近真实口感的当属素腊肠，其形态和味道几乎可以以假乱真。
半成品工艺之美
素食店老板透露，店内所有素肉和素鱼都是利用大豆蛋白或魔芋粉等食材制成，来自专门加工素食材料的工厂。以海参为例，其使用的材料是魔芋粉，经过特定工艺处理后呈现出Q弹的口感。店家采购半成品后，再辅以自家独特的烹饪方法，最终呈现在顾客面前。
如店里的鱼有两种制作方式：工厂提供的整条素鱼半成品，鱼肉部分是大豆蛋白制成，鱼皮模仿紫菜，以增添海腥味。红烧鱼块则是将整鱼材料先经油炸再浇上汤汁，使其更加入味。
价格亲民的素食盛宴
在素食店里，记者看到多种荤菜价格却并不高昂。如一只红烧海参仅需13元，鲍鱼加蘑菇、枸杞炖汤品也仅需18元。而水煮肉片只需22元，一盘腊肠仅需18元。更为实惠的是豆豉全鱼，其价格仅需28元。相较一般饭店高达二三百元的鱼类菜品，这里的价位真正做到了亲民。
市场的两极分化
市场上的素食馆大致分为两类：一类以天然的纯素食材为主打，而另一类则是采用豆制品等素材仿制海鲜及各种肉类的形状与味道。
市场上还呈现出一种定价策略的极端化趋势。如部分素食店价格相对较低，人均消费大约在50元左右；而高端的素食店则定价极高，人均消费甚至可达200元。
固定客群的健康之选
普通素食店的客流虽然相对较少，但回头客较多。这些店铺的客户往往是一些注重养生的三高人群。他们认为素食更有利于健康。
全球热潮的人造肉
“人造肉”这一概念在全球范围内掀起热潮。不同的都对其进行了各种尝试和研发。不仅是餐饮业将其视为新型趋势的象征,也吸引着众多投资者和科技企业参与其中。对于“人造肉”这个非常“中文”的词汇,其实在全球范围内都有所关注和探讨。
国内外的科技公司和投资者都看好人造肉的未来发展前景,随着技术的不断进步和市场需求的增加,相信在不久的将来,我们能在更多的地方看到各式各样的人造肉产品。
技术突破与市场展望
尽管国内植物肉生产技术较国外略显落后,但仍在不断进步中。随着技术的突破和市场的需求,相信国内的人造肉产品将逐渐与国际接轨,为消费者带来更多选择和更好的体验。
总的来说,无论是真实的肉类还是人造肉类,其背后都反映了人们对于健康饮食和食物多样性的追求。在这个追求中,我们也看到了饮食文化的进步和科技的飞速发展。