北方食客的饺子情结，始终根深蒂固。无论大小节日，还是日常闲暇，饺子总能在餐桌上占有一席之地。曾有一次，我在秦皇岛市游览山，午后一时许，我在景区游完一整圈后，竟还未曾享用午餐。眼看需乘坐动车回天津，便在车站附近寻得一家饺子馆，点了数份饺子以充饥。
不似南方，这里的饺子皆需现包。面对时间的紧迫，我们决定打包带走。四份饺子，装在一次性塑料饭盒中，我们便在火车站内享用。即便是在这样的简陋环境下，那饺子的美味却依旧令人难以忘怀——面皮柔软有弹性，肉馅饱满且调味得当。
谈及北方的美食，除了饺子，馅饼也堪称一绝。北方的面食技艺，实在是令人叹为观止。揉、捏、擀、拉，面团在他们手中变幻无穷，总能化身为各种美食。相较之下，南方人更偏爱米饭，面食制作相对较少，尤其是自制的面食更是难得一见。
在我所居住的小区里，邻居们常常分享自己的厨艺成果。饺子和馄饨等面食便是其中之一。一盒饺子仅售15元，备受欢迎。尽管南方人以早餐和点心为主食用这些面食，但也能看出大家对面食的喜爱。如若一家人想以饺子为主食一顿餐，往往需购买数盒才足够。
周末时分，我家常会自制一些饺子和馅饼储存于冰箱中。水饺与煎饺的变换，为早餐增添了丰富的选择。馅料则随着季节与口味的变化而变化，久而久之，面粉与馅料的比例也变得了然于胸。
一日包制韭菜鸡蛋木耳虾皮馅料的饺子时，竟发现面团用尽而馅料尚有剩余。丈夫笑道：“先煮些饺子，我再揉些面做馅饼。”虽同为饺子与馅饼的内馅，但经过水煮与油煎后的口感却大相径庭——一种细腻，另一种则是焦香诱人。
【美味韭菜鸡蛋木耳馅饼的制作】
主料：使用剩余的韭菜鸡蛋木耳饺子馅（约80克面粉、45克水）
辅料：食用油20克
制作步骤：
1. 准备剩余的饺子馅（注意不是一大碗）。
2. 用80克面粉和45克水揉成稍软的面团。
3. 将面团分为两半，制作两个馅饼。
4. 将面团擀成薄而大的饼皮。
5. 在饼皮上加入两勺饺子馅。
6. 像做包子一样收口捏紧，收口朝下放置。
7. 用擀面杖轻轻将馅饼擀成扁圆形。
8. 平底锅抹一层薄油，放入馅饼小火慢煎。
9. 煎至两面金黄即可。