经典之选——青菜肉丸汤
想要领略一道家的味道吗？今日为你揭晓的是那道令人回味无穷的青菜肉丸汤。
视频教程
点击蓝色字迹，即可观看详细制作过程视频：
猪前腿肉 400g
鸡蛋 1个
姜片、葱段备齐
鲜嫩的上海青 数棵
所需配料
食用油、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉以及淀粉（或木薯粉）
步骤一：材料初加工
选择一块比例适宜的3肥7瘦的猪前腿肉，剔除肥肉及猪皮。
将瘦肉及肥肉切片，随后细心剁成肉泥。
重复此步骤约20分钟，直至肉质起浆，呈现细腻质感。
步骤二：调制葱姜汁
准备一碗，放入姜片与葱结，淋上1勺料酒。
以手挤压，提取出葱姜汁。
步骤三：调制肉馅
将肉泥放入另一碗中，加入刚才提取的葱姜汁。
依次加入1勺生抽、半勺盐及适量白胡椒粉。
打入鸡蛋的蛋清，用筷子充分搅匀。
随后加入2勺淀粉或木薯粉，同一方向搅拌约10分钟至泥状。
在碗中反复摔打，使肉馅更加Q弹。
步骤四：烹饪肉丸
锅中加入清水及姜片，大火加热至底部出现小泡泡。
用手挤丸，放入水中继续大火煮制。
煮沸后撇去浮沫，再煮约1分钟。
加入上海青及1勺盐。
当上海青熟透后即可关火。
小贴士：
若想更省力，可使用料理机将猪肉打成泥。一次可多制作些，煮熟后沥干水分存入冰箱，随时取用。
这样制作出的肉丸口感Q弹有劲，搭配青菜的鲜美，构成了一道家常美味。