在日常生活里，你是否已经品尝过多种茄子制作的美食，如蒜香茄子、红烧茄子等？但你是否尝试过别具一格的凉拌茄子？今天，我将与你分享这道色香味俱佳的凉拌茄子做法，其蒜香浓郁，既可佐餐，又可佐酒。此菜谱简单易学，轻松上手。接下来，让我们一起领略这道凉拌茄子的制作过程吧。
【凉拌茄子】
【所需食材】
长茄子、白醋、小米椒、青线椒、小葱、大蒜、干辣椒、白芝麻、花椒粉、食盐、白糖、食用油、香醋。
【制作步骤】
步骤一：
我们准备制作凉拌茄子的材料。取1至2根细长的茄子，再配上三根小米椒、一根青线椒、一根小葱及适量的调料如大蒜、干辣椒、白芝麻等。按照个人口味，加入适量的花椒粉、食盐、白糖以及香醋。准备一些白醋和食用油以备后用。
步骤二：
将长茄子放入清水中洗净，去掉头尾。切成约5至6厘米的段，再对半切开成长条状。放入一旁备用。准备一个大碗，倒入半碗清水，加入白醋，将茄子条放入浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，并使其更加入味。由于茄子密度比水小会浮于水面，我们可以放一个盘子压住，使茄子充分浸泡。
步骤三：
待茄子浸泡好后，取一蒸锅加水烧开。将茄子皮朝上放在蒸屉上，加盖大火蒸三分钟。
步骤四：
在蒸茄子的将小米椒、青线椒切圈，小葱切碎，与大蒜一起放入盘中备用。待茄子蒸好后，将其放入小盘中，将准备好的配料放在茄子条上。接着放上掰碎的干辣椒和白芝麻，加入花椒粉、食盐和白糖。再浇上烧热的食用油，激发出辣椒和芝麻的香味。
步骤五：
在热油中留下一部分，放入蒜末，再次用热油炒香蒜末。最后淋上香醋，将其搅拌均匀即可享用。一道美味的凉拌茄子就做好了。
【小贴士】
1. 切茄子长条时稍细一些，这样更容易熟透且更易入味。
2. 确保茄子用白醋浸泡10分钟。