在潮汕的大街小巷中，诱人的小吃种类繁多，尤其粿品成为了其中一颗璀璨的明珠。在这其中，有一款令人难以忘怀的特色小吃——萝卜糕，也叫“菜头粿”。每当提及这道佳肴，我的记忆便被带回了儿时那粘米粉制作的时光，而今，它也以红薯粉的新面貌出现在我们的餐桌上。
所需材料
一根白萝卜、160克红薯粉、不到半碗的花生约70克、三株芹菜、沙茶末一小包（如无可用适量白胡椒粉代替）、盐一小勺。
潮汕萝卜糕（红薯粉版“菜头粿”）的制作过程
- 将所有食材准备就绪（我曾称过，这根未削皮的白萝卜重645克）。
- 去除芹菜叶子，洗净后切碎其梗部。
- 将白萝卜洗净后削去外皮，刨成丝状。
- 将切碎的芹菜粒和花生加入到萝卜丝中。
- 添加沙茶末（或白胡椒粉）以及盐进行调味。
- 倒入适量的红薯粉进行混合（160克为宜，过多则影响口感）。
- 迅速搅拌均匀，动作要快，避免过度搅拌以免影响口感。
- 锅中加水烧开，将混合好的食材放入长方形盘子中，置于蒸架上蒸煮约42分钟。
- 期间注意锅中的水量，避免烧干。
- 蒸煮完成后，取出晾凉。红薯粉制成的萝卜糕蒸后呈现出透亮的质感，口感Q弹。
- 待完全冷却后，切块保存。请勿在未完全冷却时切割，以免粘连。
- 切薄片后，锅中加油适量，煎至两面微金黄。
- 金黄诱人的萝卜糕即可出锅，您还可以选择搭配辣椒酱增添风味。
小贴士：