山东美食秘籍
山东淄博博山酥锅的用料用量及制作要领：
一、用料用量：
主料：
干海带约200克（泡发后量较多），藕500至750克，豆腐1000克，猪蹄两只，带皮五花肉750克，白菜一颗（大小视锅而定，用于铺垫及防粘锅），花生仁适量（视个人口味增减）。
调料及佐料：
醋350克，酱油（生抽、老抽）总计350克，白糖与红糖混合180克（可依个人口味减量），高度白酒60克，料酒60克，盐15克。
二、制作方法：
准备阶段：
干海带需提前上锅蒸20分钟，再放水中浸泡一晚；藕削皮后切厚片或块；猪蹄与五花肉需洗净并切块，再焯水备用；豆腐切厚片并炸至两面金黄。
码放食材：
锅底先铺一层藕片或猪骨，架设筷子防止糊锅；接着铺白菜叶，然后交替放置猪蹄、海带、豆腐和五花肉等食材，每层可适量撒些葱姜。
调配料汁：
将醋、酱油、糖、白酒、盐和料酒等调料混合均匀，可按个人口味微调。
浇入料汁：
将调好的料汁沿锅边缓慢倒入锅内。
炖煮过程：
使用普通锅具时，大火烧开后转小火慢炖5至6小时；若用高压锅，大火压15分钟后转小火闷1小时左右（具体时间依锅性能调整）。
三、注意事项：
食材挑选：
白菜应选水分多、叶大的品种；海带要选无霉斑、厚度适中者；肉类需新鲜且处理干净。
调料比例：
醋量不宜过少，否则影响食材酥烂；调料比例可按个人口味调整。
炖煮时间：
要达到酥烂口感需足够时间炖煮，但也要避免过久导致食材软烂不成形。
容器选择：
砂锅等保温性好的锅具为佳；若用铁锅需注意防粘锅。
安全提示：
使用高压锅时请遵循操作说明；炖煮结束后待高压锅自然冷却、压力释放完毕再开盖。
鲁菜经典美食 博山酥锅传承 家常菜谱分享 淄博美食文化