秋日降临，大闸蟹盛行的季节悄然而至。在这个金秋十月，正是品尝蟹肉最适宜的时刻。古语有云：“九雌十雄”，农历九月份的雌蟹味道最为鲜美。此时的雌蟹膏满肉肥，香气四溢，让无数喜爱螃蟹的朋友们垂涎欲滴。
谈及品尝螃蟹的佳法，清蒸无疑是最佳之选。如此，方能尽享螃蟹的原汁原味，其鲜美滋味令人陶醉。清蒸螃蟹虽操作简便，却需掌握火候之妙。若蒸制时间不足，螃蟹则未熟透；而时间过长，则会使蟹肉变老、营养流失。
那么，螃蟹究竟应蒸多久呢？这里为您揭示关键之处。牢记四个时间节点，您也能蒸出鲜美且营养不流失的螃蟹。对于蒸煮时间，需细心把握。若从冷水开始计算时间，3两以下的螃蟹需大火蒸煮18分钟，之后关火焖2-3分钟；而3两以上的螃蟹则需蒸煮21分钟，再关火焖片刻。若从水开后计算时间，则3两以下的螃蟹需蒸煮12分钟，而3两以上的螃蟹则需蒸煮15分钟。
需注意的是，在蒸煮过程中，螃蟹的摆放亦有其讲究。最佳的方式是肚脐朝上，这样可防止蟹黄的流失。在准备食材时，只需备好螃蟹、葱段、姜片、料酒及清水等物。将螃蟹清洗干净后，肚皮朝上置于蒸屉之上。锅中加水及调料，待水烧开后继续蒸煮，适时关火，稍加焖制后即可出锅享用。