雪花牛排配方（每10斤量）：
食粉25克，松肉粉10克，卡真香料10克，土耳其香料15克，蒙特利调味料10克，黑椒碎12克，美极调味瓶盖适量，鸡粉10克，味精6克，白砂糖12克。加入清水700克，搅拌均匀后腌制30分钟并每隔一段时间翻拌一次，入冰箱前封少许油。
板健-西冷牛排腌制配方（每10斤量）：
西冷食粉35克，板健食粉30克，松肉粉根据口味调整（推荐15克），卡真粉和其他香料混合（10克），加入红甜椒粉20克，蒜头粉5克，黑椒碎适量（约15克），生粉40克等。调味料如鸡粉、味精、白砂糖适量添加，并加入白兰地2瓶盖及清水适量。
—牛仔骨腌制配方（每10斤量）：
食粉20克，松肉粉和卡真粉各10克，其他香料如蒙特利、土耳其等适量添加。红甜椒粉、蒜头粉和黑椒碎的用量根据口味调整。生粉和其他调味料如鸡粉、味精、白砂糖等适量添加，同时加入白兰地和特定调味汁。
羊扒—羊腿腌制配方（每10斤量）：
食粉15克，松肉粉10克，小茴香和迷苵香各5克，卡真粉和其他香料混合（10克），红甜椒粉、蒜头粉等根据口味适量添加。生粉和其他调味料如白砂糖、清水等适量添加，少许杂菜蒜蓉提升风味。
其他肉类腌制配方（猪扒、鸡扒等）：
根据不同的肉类和口味调整食粉、黑椒碎、红甜椒粉等用量。生粉和其他调味料如鸡精、味精等适量添加。杂菜蒜蓉可少许添加提升风味。牛柳的腌制中还需加入特制调味汁和蒜蓉等。
如何判断牛排的熟度？
对于厚度为十厘米的牛排，五成熟的熟度是通过控制煎制时间来实现的。当牛排两面煎至变色后，用剪刀轻剪牛排表面，观察内部熟度来控制整体熟度。
这种烹饪技巧需要经验和技巧的积累，通过不断练习和尝试，您将能够更好地掌握牛排的熟度控制。