今日为您分享一道家常美味佳肴——风味茄子的制作方法。茄子，这道家常菜，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等营养成分。它还是少见的紫色蔬菜，紫皮中富含多种维生素和植物纤维。茄子的烹饪方式多种多样，制作出的美食数不胜数。但在这众多做法中，我唯独钟爱这道风味茄子。其口感软糯鲜香，非常适合搭配米饭食用，且相较于其他做法，它更加清淡健康。
【风味茄子制作流程】
1. 将紫茄子清洗干净，对半切开后切成约3厘米的段。切好后用清水冲洗，然后在茄子表面撒上一层淀粉，使淀粉均匀包裹茄子，这样在炸制时可以减少吸油量。
2. 把生姜切成菱形片，大葱切花，一同放入盆中。再加入一小撮花椒和几粒干辣椒。准备一些香菜段以作备用。
3. 锅中倒入适量的油，待油温升高至六成热时，将茄子下锅油炸。淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子过多吸油。大约炸制1分钟后，捞出茄子。
4. 继续升高油温至七成热，转小火后将茄子再次下锅炸制。期间要不断茄子，使其均匀受热。待茄子表面呈金黄焦酥状时，即可出锅控油。
5. 锅中留少许底油，将葱姜、辣椒、花椒一同下锅翻炒。火候要小一些，以免炒糊。炒出香味后加入少许清水和各种调料（如蒸鱼豉油、味极鲜、鸡粉、白糖等）。
6. 搅拌使调料充分融化后，将炸好的茄子倒入锅中快速翻炒，使料汁均匀裹在茄子表面。然后装盘，撒上香菜即可。刚出锅的风味茄子口感最佳，外层酥脆，内部鲜嫩，绝不油腻。
制作要点：
1. 炸制茄子前要裹淀粉，这样可以防止茄子吸油。
2. 炸制时油温要稍高一些，使淀粉快速脆化定型。为达到外酥里软的口感，茄子需要经过二次复炸。
3. 茄子要快速炒制出锅，尽快食用以保持最佳口感。