风味独特的家常小菜
酸菜，历经多重细致工序精致而成。其味咸酸可口，口感脆爽，色彩鲜亮，散发着诱人的香气。无论是佐餐还是解酒，酸菜都能开胃提神，醒酒去腻，实为老少咸宜的佳品。它也是许多家庭日常生活中的必备小菜之一。
今日，为大家献上一道色香味俱佳的家常菜——肉末酸菜烧豆腐。此菜口味独特，营养丰富，做法相对简单，即使在家中也能轻松制作出美味可口的佳肴。下面，就让我们一同探索其制作过程。
我们需要准备以下食材：取嫩豆腐350克，切成约1.5厘米见方的块状，盛放在盘中。
接着，准备一包超市常见的酸菜。将酸菜放入盆中，加入清水进行清洗并浸泡，以去除其中多余的盐分及杂质。
之后，将清洗好的酸菜切成适当大小的块状，放置于碗中。
再取五花肉60克，剁成，放置于另一盆中。
大蒜和生姜分别处理成蒜末和姜末，放入碗中。准备两个小米椒，切成辣椒圈，与蒜末、姜末放在一起备用。
食材准备妥当后，我们先来给豆腐进行简单的焯水处理。在锅中加水，放入豆腐块，并加入一勺食盐。加盐的目的是为了给豆腐增添底味，同时也能防止豆腐在烹饪过程中煮烂。焯水约一分钟后，捞出豆腐并沥干水分。
接下来，开始烹饪过程。锅中加油烧热，放入五花，煸炒出猪油。
随后加入姜、蒜、小米椒以及1克花椒，快速翻炒。再加入豆瓣酱，炒出红油。
接着倒入酸菜继续快速翻炒片刻，然后加入清水。清水的量以刚好没过豆腐为宜。
开小火煮约一分钟后，开始调味：加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、十三香2克以及胡椒粉2克。用锅铲将调料翻炒均匀至完全溶解。再淋入陈醋4克，这样可以防止醋在高温下挥发。
淋入少许芝麻香油以增香，即可起锅装盘。