在寒冷的季节里，我家总是情有独钟于这道菜肴。只需一次制作，便足够享用一周，它不仅滋养皮肤，更能让您看起来年轻有活力。猪蹄，这个富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪和钙的食材，被誉为“美味佳肴，堪比熊掌”。
以往，只需花费20元购买猪蹄，便会附赠一斤猪皮。但随着猪肉价格的上涨，如今猪蹄的价格已涨至18元一斤，就连猪皮也需要单独购买了，我们这边猪皮的价格是3元一斤。我的丈夫总会谈论南方的好处，那里的人们享受着免费的猪皮。但在我们北方，特别是到了冬天，我们喜欢将猪蹄与猪皮一同制作成冬季的特色美食。今天，我要与大家分享这道菜的独特做法。
所需食材：取两斤猪皮，两个猪蹄，再备些葱、姜、八角、香叶和桂皮，以及料酒、生抽和盐。
制作猪皮冻时，有个小窍诀是要先焯水。告诉大家一个诀窍，让猪皮既清澈又透亮还不带腥味！先清洗猪皮，切成长条状。准备好猪蹄，清洗表面后放入装有适量凉水的锅内。加入料酒、姜片，大火煮开后转中火炖两分钟。然后关火，将猪皮和猪蹄捞入温水中过凉，用镊子去除残留的猪毛。
用刀刮去猪皮的内脂。再加入适量的凉水，将猪皮和猪蹄一同下锅，大火煮开后再次捞出过凉水。经过这样的处理，猪皮和猪蹄就会非常干净了。
接着将猪蹄分解成小块，猪皮切成4-5厘米长的小条。分解猪蹄时，从中间劈开找到关节处，用刀切断筋络，便可轻松掰开。
选用章丘铁锅这样的老式炒锅，无涂层、不粘锅，是家庭炒菜的理想选择。不论是煤气灶还是电磁炉都能适用。
将处理好的猪蹄和猪皮放入锅内，加入各种香料和温水，开大火煮开后转小火炖一个半小时。慢炖的过程是为了充分熬出猪皮和猪蹄内的胶原。放凉后便会成冻。
再炖半个小时后加盐，然后加入生抽提鲜和调色。如果喜欢白色的猪蹄冻，可以不用加生抽。
将汤和食材倒入无水无油的容器内，去除香料和浮油，待其自然冷却结冻。
在冷却过程中用勺子搅拌几次以防猪蹄和猪皮沉底。结冻后倒置容器即可轻松取出猪蹄冻。这道菜口感鲜美、嚼劲十足、可口。无论是直接食用还是蘸蒜泥都十分美味。
小贴士：熬制时注意观察汤的多少以防熬干；若想让猪蹄冻更鲜美可先焯水的鸡腿一同熬制；这是我们山东龙口的独特做法其他地方少有此做法如排骨包子般独特。