海鲜佳肴：虾爬子的独特烹饪之道
谈及海鲜的烹饪，虾爬子总让人有不同的处理方法。是煮还是蒸？对此，一位资深海鲜大厨摇头道：非也，接下来教您一个味美绝伦的虾爬子做法。
这虾爬子可是近来备受追捧的海鲜佳品，肉质饱满、鲜活且味道上乘。它的价格也相对较高，大约与一斤牛肉相当，每斤近50元。特别是那些带有虾膏的母虾爬子，价格还要再高出5元。对于钟爱虾膏的食客来说，母虾爬子无疑是首选。
挑选虾爬子，是品尝美味的第一步。选时，先观察其颜色，青色的为佳。需警惕那些外表看似洁白无瑕的虾，这可能是长时间泡水的结果，其肉质可能松散，甚至有死虾混杂其中，视觉虽好，实则品质不佳。
紧接着，轻轻用手按压虾尾上方，若感到肉质紧实，那么这虾爬子的品质上乘，值得购买。但动作需迅速，以免被虾头划伤。
母虾爬子的辨认也有小窍门。看虾的头下部是否有“王”字标识，这是母虾的特有标志。而虾背上的深色虾膏则是品质的保证。没有虾膏的母虾爬子，购买就失去了意义。
曾有食客询问，煮虾爬子是该冷水下锅还是开水下锅。今日，便与大家分享这一不蒸不煮的虾爬子新做法。此法源于海边酒店的资深大厨所授，无需加水，更无需添加任何调料，目的就是为了让食客能尽享虾爬子的原汁原味。
接下来就是具体的烹饪步骤了：
将虾爬子放入盆中，加入一些面粉，用筷子迅速搅拌后冲洗干净。（如果觉得此步骤麻烦可省略）这样做能更有效地清除虾爬子表面的脏污。
随后，将处理好的虾爬子沥干水分后放入锅中，加盖并用中火加热。当听到锅中发出滋啦的声音时，便知锅中的水分已经烧开。不必担心会糊锅，因为虾爬子自身含有丰富的水分，利用其自身的鲜美汤汁煮熟更加美味。
2分钟后，揭开锅盖，将虾爬子翻面使其受热均匀。再继续加盖焖煮5分钟。待到虾爬子的身体变红、质地后即可关火出锅享用。
此法不蒸不煮、不加一滴水及任何调料，却是虾爬子的绝佳烹饪方式。未曾尝试过的食客们不妨一试，简单易行且能品味到最纯正的鲜美滋味。
当虾爬子煮熟后，剥壳的技巧同样重要。许多人习惯使用剪子或筷子剥壳，但有更简便的方法：手握虾爬子的尾部，双手协同将虾壳从关节处反方向掰开并掀起，整条虾轻松脱壳。心急的朋友此时便可直接食用；若喜欢整条虾肉，也可从尾部开始剥下整条肉食用。作者迫不及待地拉掉虾壳直接享用其美味了。
温馨提示：
1. 清洗后的虾爬子要确保充分沥干水分，避免生水冲淡其鲜美的味道。
2. 冷锅后放入处理好的虾爬子再开火加热，加盖焖煮7分钟即可熟透，期间记得开盖使其受热均匀。
3. 保持原汁原味的关键在于不添加水和任何调料。